时间:2018-01-29 22:44:32 来源:美食理想作者:甘薯点击:
1.甘薯
又称地瓜、红薯等,其质软而香甜的性质,是由于所含淀粉很多,糖粉大而造成的。甘薯皮色分红白两种,肉色有白、黄、杏黄、橘红等。白色薯肉淀粉含量高,味道稍差,宜于制作淀粉;红色薯肉含糖分多,味甜,宜于煮食。从肉质看有粉质和肉质两种,以粘软的肉质甘薯为好。可将其煮熟,捣碎,与米粉掺和后制作各类糕、团、包、饺、饼等,如红苕饼、玫瑰苕枣等。将甘薯干制成粉,又可以替代面粉制作各种点心,如蛋糕等。
2.马铃薯
又称土豆、洋山芋、山药蛋。性质软糯细腻,去皮煮熟捣成泥后,可单独制成煎、炸类各色点心,它与面粉、米粉等拌和,可制作各类糕点。
3.山药
色白细软,粘性很大,可单独食用,也可经蒸熟去皮、捣成细泥与其他粉料掺和,制作各式点心。
4.芋艿
芋艿又称芋奶、芋根、芋头,属天南星科植物,自古食用。可作粮,也作蔬菜使用。品种较多,富含淀粉,营养价值与马铃薯大致相同,但不含龙葵素,易于消化,中医认为可消散结,更适宜胃弱、肠道病、结核病病人食用。芋艿吃口糯,有清香味,在面点制作中制成泥作糕,小吃风味突出。
5.魔芋
含丰富的魔芋甘露聚糖、果胶等,有减肥、降血糖等作用。魔芋粉吸水性强,粘度大,膨胀率高,一般不鲜食,多磨制成粉后制作各类糕点,也可煮熟后捣成泥状与其他粉料掺和后制作点心。
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