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是什么让你感受到了年味？今年的香肠比去年的香

时间：2018-01-29 16:26:39 来源：寻找川渝美食作者：香肠点击：

是什么让你感受到了年味？是寒冬天里的一缕腊梅香，是街边的行道树开始张灯结彩，还是空气中弥漫的肉香······

每到年关时，家家户户都要杀年猪，杀年猪的肉一部分会灌成香肠，剩下的肉直接腌制成腊肉。每当这个时候，是菜市场是最忙碌的时候，可以看到新增的灌香肠档口外，排起长队的“灌香肠大军”。父母也是最忙碌的时候，为的是一家团圆时，饭桌上最熟悉的味道；也是为了远在异地回家时满满的后备箱。

上周市锅在网上征集了#晒阳台#的活动，小伙伴们也很积极的参加，纷纷私信市锅晒出了自家的腊味，市锅看到这满满的腊味，好生羡慕，妥妥的大户人家。

而市锅天生就是一个爱热闹的人，吃了杀猪汤还不够，前几天又去体验了一下灌香肠，赤手上阵，近距离的感受了一波准备年货的热闹

腊味

香肠，有广味（甜）、川味（咸）、麻辣味，而重庆人，独爱麻辣味。香肠的肉一般选用半肥半精的猪肉，不能太瘦，太瘦的肉灌出来的香肠太柴，口感较硬；太肥的肉灌出来的香肠又太腻。

先把肉切成片，也可以直接用机器绞碎，接着就是灌香肠步骤中最关键的一步：码料，料码得好不好直接关系着香肠的口味。所以码料用的配方比例一定要准确。

花椒、海椒、胡椒、鸡精、冰糖、白酒、盐······这都是麻辣味香肠需要的，等比例的配料和肉要混合均匀，为了入味，通常还需要放置一会。

以前灌香肠都是用漏斗或者把矿泉水瓶瓶剪下来灌，现在都是用机器，省时省力。把肠衣穿在机器上，另一端打个结，把码好料的猪肉放进去，开动机器，一节一节的香肠就灌好了。

香肠灌好后，要用绳子打结，每15厘米打结，然后用针在香肠上扎眼，这是为了放走香肠里面的空气，灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。

风干后的香肠就可以煮来吃，也可以进行下一个步骤：熏香肠。

把晾干后的香肠堆放在铁架上，四周用纸板包裹。燃料大多都用柏树和果树，都是可以增加香味的燃料。燃烧过程中不能有明火，用产生的烟来熏制，一般要熏制5小时以上。但熏香肠环境污染大，现在主城已经不能熏制了。

用果树熏制的香肠，色泽更亮，吃起来有淡淡的果木香。

你们喜欢吃熏过的香肠还是没有熏过的呢？

妈，今年香肠灌了没得？

一年到头，最重要的一个节日就是过年，香肠腊肉的准备又是过年的一件大事。香肠腊肉不光是一种美食情怀，还是一种思家情怀，它代表了家的味道，年的气氛。

正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

“妈，今年香肠灌了没得？”

对于远离家乡的人来说，提醒自己要过年了应该是家里的一通电话，得知家里已经开始忙碌地灌香肠了，就知道，年要到了。心里盘算着归家的日子，翻找着熟悉的香肠腊肉味道，还有对家的思念······

今年的香肠比去年的香。

“灌好了，就等你回来了。”

在家的父母，知道你们的不容易，知道你们离家千里。所以，他们早早地准备了你们爱吃的香肠腊肉，让你们归家时，吃上熟悉的味道，等你们返程时，塞满你的后备箱······

香肠腊肉，将带着父母的爱与思念，经过千里奔波，跟随你来到你的城市，成为你餐桌上的美味。

今年过年，你回家吗？

醋竟被说成是碱性食品？为什么要区分酸碱食物？

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