时间:2018-01-29 10:45:41 来源:爱美的吃货作者:茄子点击:
中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。
美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。
分解步骤更清楚
用料:
鲫鱼,茄子,青椒和红椒,生姜片、大蒜、葱花,鸡蛋清,玉米淀粉和水勾成的芡汁,蚝油、生抽,老抽,胡椒粉,盐,糖,油
(我之前试过用鳕鱼,不过煎的时候容易碎,我这次就选用了鲫鱼。)
2.在大碗中加入半个鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、糖,一匙芡汁、油,搅拌一下。放入鱼块,均匀沾一下,腌制10分钟。
3.茄子切段,再切成小块。装盘后,撒点水上去。
(我师傅教了我这样一个小诀窍。茄子比较吸油,撒些水就能防止它吸油过多了。)
(加入少许盐)
(加入胡椒粉)
(还有糖)
(一匙芡汁和油)
(搅拌均匀后放入鱼块,腌制十分钟)
(先把茄子切段)
(再切成小块)
第二步,煎炒茄子、鱼块
1.把茄子放入热油锅中煎炒一下,炒至稍变色即可,炒好后,装盘。
(我师傅说稍微煎炒比炸要好,炸的话会更吸油。)
(翻面时要小心一点,否则,鱼块可能会碎掉。)。
(炒好后,装盘)
(再下鱼块,把两面稍微煎一下)
(煎好后,装盘)
第三步,煨茄子、鱼块
1.用锅中的余油煸炒青椒和红椒。
3.爆香后,加入半杯鸡汤(可用清水代替)、一匙蚝油、生抽,少许胡椒粉、糖。
4.下茄子、鱼块,并盖上盖子。
5.煨至八成熟时,倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁,使得汤汁浓稠,再下一匙老抽上色。
(用锅中的余油煸炒青椒和红椒)
(加一匙蚝油)
(加生抽)
(加少许胡椒粉)
(加少许糖)
(放入茄子和鱼块)
(盖上盖子)
(再下一匙老抽上色)
第四步,煲
2.顺着盖沿浇入一匙料酒,再烹煮一会儿即可。
(顺着盖沿浇入一匙料酒)
(美味的茄子煲完成啦!)
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