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从川味大厨那学习川味酸辣粉秘诀, 将正宗酸辣川味传承下去

时间：2018-01-28 16:25:41 来源：早安美食记作者：酸辣粉点击：

说到酸辣粉，大家想到的是有名的四川重庆酸辣粉还是遍布各地的杂酱酸辣粉？毫无疑问，我会以一秒的速度在脑海中把重庆酸辣粉的制作过程翻个遍，那里的酸辣粉太纯了，那种伴随热气腾腾的酸和辣一直伴随我在重庆度过很多阴冷潮湿的天气，作为一个北方人，开始是不适合南方那种湿冷的，但自从吃过一系列酸辣粉等四川辣味的小吃，无论多恶劣的天气我都能适应。热爱四川美食的我能师从川味大厨为此我很荣幸。今天给大家分享川味酸辣粉的秘诀，准备自己开店使用的酸辣粉配方，我把这传统好味道分享给大家。

一、特殊材料：

酸辣粉的酸和辣缺一不可。川味酸辣粉与普通酸辣粉不同之处在于里面加了四川名醋-保宁醋。这种醋有数百年的历史，它给川味酸辣粉带来了别样的风味。同时，川味酸辣粉里面还用了非常有名的辣椒-二荆条辣椒。

【秘诀一】：保宁醋和二荆条辣椒是川味酸辣粉的精髓，也是区分与其它酸辣粉不同的用料。

二、制作过程：

1.制辣：取适量二荆条辣椒打磨成粉，将油烧至八成热在放凉至五成热。倒入打磨成粉的二荆条辣椒，制成熟油辣椒。这样，辣味就有了。

【秘诀二】一定遵循油热至八成晾凉至五成热在倒入辣椒粉的过程，因为油太热会破坏辣椒里面的辣味，油温太凉又达不到想要的口感。

2.制汤：汤里材料为排骨，玉米，葱和生姜。小火煮四个小时。汤味会因为加了玉米而微甜。拿一个大碗，加入之前准备好的熟油辣椒，酱油，保宁醋和汤汁。这时，酸辣粉汤底制作完成。

【秘诀三】汤底一定要加玉米一起煮四小时，出来的酸辣汤中才会有汤底发出的微甜口感，如果单纯加白糖来制造甜味，口感就会无异于平常吃到的酸辣粉，其中的妙处对比之后自然会有感触。

3.煮粉：将粉丝煮至柔软透明。接着把粉盛入碗中，与酸辣融为一体。撒上黄豆，葱花，一碗美味的酸辣粉就完成了。

【秘诀四】粉丝煮到透明状也就是九成熟时刚刚好，不要再煮容易过老，将粉倒入汤中的时候那种酸、辣、热结合在一起会使粉丝更加软嫩，这时的粉丝劲道程度刚好让你迷恋一生。

百吃不厌的川味酸辣粉秘籍就介绍到这，酸辣人生，五味俱全。get川味酸辣粉秘诀，在家乡的城市自己开个小店，体验一下私享美食家的韵味，何乐而不为呢？

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