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在严冬里温暖你的胃——牛骨大酱汤

时间：2018-01-28 11:03:06 来源：食尚课堂作者：肋骨点击：

丨 食 材 准 备 丨

主料：

牛肋骨1kg

配料：

金针菇40g 蟹菇20g

豆腐40g 胡萝卜20g 香菜10g

调料：

大酱25g 辣酱10g 鸡汁15g

糖5g 胡椒粉10g 花雕酒20g 盐8g

香 料

（姜15g 葱15g 蒜10g 香叶2片 洋葱10g 百里香3g 小茴香5g 八角5g ）

丨 制 作 步 骤 丨

❶ 牛肋骨冲泡1小时，把金针菇撕开洗干净，豆腐切丁，胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、洋葱切块备用；

❷ 用开水加花雕酒，把牛肋骨焯煮去血污，浮沫冲洗干净，沥干水分；

❸ 锅中倒油，将煮好的牛肋骨煎至变色断生（如图）,锅中剩油将香料炒香（姜15g，葱15g，蒜10g，香叶2片，洋葱10g，百里香3g ，小茴香5g ，八角5g ）；

❹ 炒香的香料加入适量水，放入牛肋骨，加花雕酒、胡椒粉、糖，开锅撇去浮沫，小火炖制2至3小时，至肉能脱骨；

❺ 除去香料残渣留原汤，用大酱和辣酱调味，煮出香味后加金针菇，豆腐，蟹菇，调入盐，鸡粉，胡椒粉即可起锅，装盆内撒香菜即可。

温❤tips

牛骨有较重的腥膻味，其味都在血沫中，煲制时要不停撇浮沫，才能熬制出营养美味的牛骨汤

炖骨汤时也可以加点醋，有助于骨头中的钙质析出

焯水牛肋骨必须用开水，这样可以锁住牛肋骨里的糖分子

如果不喜欢吃辣，也可不放辣酱

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