时间:2018-01-27 07:42:33 来源:健康食物汇作者:红烧肉点击:
红烧肉,很多朋友都爱吃,几乎个个菜系都会有这道菜的身影,只是表现形式不同罢了。
红烧肉中含有丰富的优质蛋白质和必要的脂肪酸,它还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,经常吃它能改善缺铁性贫血。红烧肉还具有补肾养血、滋阴润肺的功效,
一般的健康人和或有些许疾病的人都可以吃红烧肉,特别是一些阴虚不足、容易头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良的人可以多吃点红烧肉。
还有,爱美的女人也可以多吃点红烧肉,红烧肉可以帮助我们滋养身体、美容养颜。
红烧肉应该放生抽还是老抽?
我的回答是:本着省时的原则,生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色,生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的,颜色用炒糖色找。
2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽,生抽和盐以及其他调味料后放。
3、糖要在收汁的时候放入,多晶冰糖首选,化开成水后放入。作用,增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。
香芋,有些地方叫槟榔芋,对,就是下图这种芋头,剖面是紫色点点的这种,不是白色的,白色的那种也不错,很粉糯,不过我觉得紫色这种有特殊的香味,和红烧肉搭配,更加好吃。
调料:老姜1块;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;盐少许;
做法:
1、五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬壳后捞出沥油;
2、将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。
PS:
香芋可以不油炸:如果喜欢吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感,香芋不需要过油炸。而且,要提前放芋头,倒入开水后就可以放入芋头了。
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