时间:2018-01-25 17:04:30 来源:健康与养生作者:嘌呤点击:
猪肉中嘌呤含量到底有多高?
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这些常见又贴近生活的问题,大家却找不到标准的答案。这是因为,目前国内外并没有建立一种简便、准确、统一、高效的食品嘌呤含量测定表,所以,很多食物的嘌呤含量无从查起!
为了更好地帮大家科普,小编收集了近几年关于食物嘌呤含量的权威数据,希望能帮助到大家。
一、常见食物嘌呤含量表(每百克)
1. 果蔬类
果蔬类包含水果和蔬菜两大类,其嘌呤含量极低,对高尿酸朋友非但没有危害,反而能促进尿酸的排出,鼓励多吃!
2. 谷薯类
谷薯类即主食类,以提供能量为主,嘌呤含量相对较低。
3. 畜禽类
畜禽类包含猪、牛、羊、鸡、鸭等,其中鸭肉嘌呤含量最高,其他嘌呤含量适中,均在100~150mg范围。
4、鱼类
鱼类包含淡水鱼和海鱼,其嘌呤含量和鱼种类有关。整体上,鱼类嘌呤含量略高于禽畜肉类。
其中,尤为注意的是沙丁鱼、凤尾鱼和秋刀鱼,在鱼类中嘌呤含量最高,危险性最大,是要禁止食用!
5. 虾贝类
虾贝类主要是带壳的水产或海产类,如蛤蜊、基围虾、扇贝等。大家看看草虾,它的嘌呤含量甚至高达719mg。
整体上,虾贝类嘌呤含量要高于鱼类,所以我们常说吃海鲜容易得痛风主要是指虾贝类摄入过多。
6. 内脏类
内脏类主要是指肝、肾、心、脑等。内脏类除了胆固醇和甘油三酯严重超标外,其嘌呤含量往往也很高。因此,内脏类食材是需要严格控制的!
7、干货类
干货类包括干豆及脱水后的菌菇类,如干黄豆、干紫菜等。食物脱水后,嘌呤含量往往都异常的高,这类食物也是需要避免的。
不过,需要注意的是,黄豆(218.2mg)嘌呤虽然很高,但其制品通过加工或稀释后,嘌呤含量会大幅度降低,如豆腐(20mg)、豆浆(22mg)等完全是可以放心食用的。
二、其他因素
此外,除了选择低嘌呤的食物外,还有很多其他方式可以避免过多的嘌呤摄入,如:
-01.不喝荤汤
嘌呤能够溶于水,研究也证实:水煮10 min后, 肉中嘌呤含量迅速降低,而汤中嘌呤含量升高, 并随时间延长趋于稳定。
把刚买回来的生肉煮熟后,再进行加工烹调。
-03.不喝酒
酒类虽然嘌呤含量较低,但酒精能够抑制尿酸的排泄,所以“啤酒+海鲜容易导致痛风”是有一定道理的。
对于,尿酸高的朋友,此处的酒不单单是指啤酒,而是包含所有含酒精的饮料,如白酒、红酒、黄酒等。
参考资料:
[1]林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(5):373-378.
[2]荣胜忠, 邹立娜, 王朝旭,等. 中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J]. 卫生研究, 2012, 41(1):74-78.
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