腊八面、腊八饭、腊八豆、腊八蒜,你的家乡习俗吃什么?

时间:2018-01-25 08:44:01 来源:凤凰网作者:黄豆点击:

导读:腊八面、腊八饭、腊八豆、腊八蒜,你的家乡习俗吃什么?2018-01-25 08:27 来源:凤凰网腊八面原料:宽面条150g、油适量、盐2g
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腊八面

原料:

面条150g、适量2g、里脊50g、干豆50g、干木耳5g、干香菇5朵、10g、胡萝卜50g、杏鲍菇80g、香干50g、葱2g、姜末2g、豆瓣酱20g、生抽10g、老抽3g、料酒5g、玉米2g

1. 晚上泡发后放蒸锅里蒸熟变软备用

2. 香菇泡发好后洗净切丁

3. 里脊切丁,放入少许、5g料酒和2g玉米淀粉拌匀备用

4. 木耳泡发后切丁,胡萝卜、杏鲍菇、香干同样也切丁

5. 备好葱和姜末

6. 买的宽面条

7. 锅中倒入适量,中小火将后下入葱姜末爆香,放入丁煸炒

8. 丁炒至变,放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟

9. 除了豆外,将步骤4盘中的丁和香菇丁全部倒入锅中,煸炒2分钟

10. 倒入大半锅,盖盖煮10分钟左右

11. 倒入豆继续煮5分钟

12. 最后根据自己口味放入适量,炒匀后关火盛出备用

13. 面条放入中煮熟

14. 将煮熟的面条挑入碗中

15. 最后把之前做好的臊子,连的浇到面条上拌匀就可以

窍门

1、臊子里的食材可以根据自己喜欢随意添加

2、豆最好提前蒸软,这样在的时候口感好又很鲜

3、面条可以自己擀,我是怕麻烦才买的现成

红绸

原料:

红豆80g、小米150g、红枣8颗、红3

1. 备好的食材,全部淘洗干净小米浸泡约30分钟左右,待用;

2. 锅里放入足量的,放入红豆,大火烧开,转小火,熬煮至红豆脱皮色呈红;

3. 放入小米红枣,继续熬煮至全部吸收

4. 熬好的中,加入红,用勺背搓至小米起粘,即可出锅。

窍门

提前浸泡的小米,可有助于熬煮时缩短时间

腊八豆

原料:

豆500克、生姜100克、干椒50克、30克

1. 准备食材豆、生姜、干椒、等;

2. 豆洗净,浸泡6小时泡发,泡好的煮熟;

3. 泡好的豆,捞出沥干,放入锅中煮熟;

4. 煮好的豆沥干分,晾凉;

5. 放入干净容器中,静置,进行第一次发酵

6. 至豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;

7. 生姜去皮、洗净,切细末;椒碎;用锅炒出微

8. 用一个大容器把发酵好的豆、生姜末、椒碎、拌均;

9. 罐子洗净沥干,把拌均好的豆装入坛子中;

10. 罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用

窍门

1.第一次发酵要有粘膜即完成;

2.炒一下能放很久;

3.椒的可以少放椒或不放椒;

4.拌均的时候干,可以加腊八拌均,更易发酵

腊八蒜

原料:

紫皮蒜、陈

1. 蒜剥去外皮,掰成小瓣。

2. 将蒜瓣放入玻璃器皿中,倒入陈没过蒜瓣。

3. 加盖密封,放在阴凉处保存,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可。

窍门

1、选用紫皮蒜泡制腊八蒜,不仅蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,而且泡出的蒜脆香。

2、容器一定要无,不要用塑料的容器腌制。

3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质

4、泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸俱全,十分可口。就饺子更是美不胜收。

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