时间:2018-01-24 07:02:28 来源:大河客户端作者:鱼头点击:
□ 大河报·大河客户端记者 韩聪聪
核心提示|
在中国的传统文化里,余寓意福气、富裕,寄托着丰衣足食的美好愿望。年年有余象征着幸福与吉祥。鱼与余同音,年年有余也是年年有鱼,到了春节,讨一个“年年有鱼”的好兆头,是人们所期望的。
在河南,鱼是家家户户过年必备的一道菜肴。每年除夕吃年夜饭时都会上一道鱼,而且这道鱼一般会等到最后才上,寓意“年年有鱼”。
正是有着美好的寓意,在河南,豫菜中以“鱼”做菜品的很多,今天咱家的年夜饭要说的,是可豫红烧鱼头。都说世间美好大多可遇不可求,但可豫的品质豫菜却是可遇可求。
从选材到出品,追求近乎完美的匠人精神
食材好,食才好。可豫红烧鱼头所选用的鱼,正是来自信阳南湾湖的有机花鲢。大家对于南湾湖的印象,清纯透明,水质优良,口感微甜,掬水可饮。有着这一湾好水,所以才养育了一湖好鱼。
南湾花鲢是鱼中上品,鱼肉肥嫩,鱼头富含胶质,营养非常丰富。可豫红烧鱼头选用的花鲢,重量一般在7到8斤之间,要经历4年左右的生长期。
和南湾花鲢搭配的,是来自西峡的干香菇和豆状元天然豆腐,煎好的鱼头和它们一起,在特制的汤料中炖十几分钟,咕嘟咕嘟,香气扑鼻的可豫红烧鱼头柔嫩汤鲜,称得上是当之无愧的招牌菜,进店食客也几乎每桌必点。
这些品质豫菜,一个也不能少
除了可豫红烧鱼头,这里的品质豫菜也是信手拈来:红焖锡盟羊肉、榴莲八宝饭、大葱烧海参、锅贴豆腐、越南大红虾、金汤鸡头米等,只听菜名,就让消费者跃跃欲试。
红焖锡盟羊肉
比如红焖锡盟羊肉,选用的是锡林郭勒大草原的羔羊肉,几乎没有羊膻味,口感方面也妥妥展现出红焖羊肉“上口筋、筋而酥、酥而烂”的精髓。
锅贴豆腐
比如锅贴豆腐,这是一道耳听为素,口尝为荤的“荤菜”,馅儿在薄如蝉翼的白菜包裹下,若隐若现,咬上一口,口感层出不穷,这是因为可豫在传统馅料的基础上加入了虾仁、马蹄,味道更鲜美。
大葱烧海参
金堂鸡米头
越南大红虾
食物应该是最不会说谎的,在年终岁尾,必然要用一桌美好的食物来犒劳自己和家人,“年年有鱼”的可豫红烧鱼头和它的品质豫菜,应该是一个不错的选择。
来源:大河报
编辑:周星
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