时间：2018-01-22 21:23:27 来源：舌尖上的美味作者：饼子点击：
山西晋南地区是我国小麦主产区，所以历史上就有打饼子手艺的流传，当地人也有吃饼子的习惯，特别是在临猗县饼子的种类花样很多，图片上这位正在打饼子的中年人叫王金建。他是山西省临猗县王村人，他打的饼子呈圆形叫做脆皮烧饼，饼子铺就设在本村村口，他一打就是30年，从而名气远扬。
王师傅说30年前跟上当地一位老师傅学会了这个打脆皮烧饼的手艺，他就开始了自己的饼子生意，由于饼子铺开在自己居住的村子里，所以他打烧饼的时候特别认真注意饼子的口感和分量，一开始就是乡亲乡党们来照顾自己的生意，后来随着时间的推移县城周围很多人也慕名而来，所以金建饼子名气越来越大。
饼子要打的好吃每道工序都要很仔细，王师傅说从开始醒面就要把握好时间，打饼子的时候还要往面粉里加上小茴香，花椒叶，芝麻等调料品，特别是烤制成熟时候要用煤炭火，还要掌握住火候，这样烤出来的烧饼皮脆内软，咬上一口嘴里满口既有调料香还有面香，先脆后软口感极好。
这是王师傅在传统的火炉上自己发明的烧饼烤炉，打好的饼子要先放在上边的铁板上将两边靠的微黄，然后装在下边的空格抽屉上在炭火上直接烘烤成熟。
王师傅说我在自己的家门口卖烧饼就要和外边有个区别，一是分量足，人家1袋面能打250个左右，我只打230个，二是外焦里软，香味天然，从不用任何味精一类，三是价格便宜，现在别人一个饼子夹肉早都是5元1个，我是4元一个。
看看这卤锅里出来的肉，色红肉嫩，香气四溢，他说这卤汤也是20多年的老汤了。王师傅说一天最多的时候他卖过4袋面，卖出的饼子都有1000个左右，现在一般情况下就是两三袋面、
王师傅说村子里很多人吃了我30年的脆皮烧饼，特别是孩子吃着我的烧饼长大，平常只要是小孩来，不管他买不买，我都要想让孩子吃口卤肉，村中的老人孩子不带钱我也经常免费送给他们吃。卖饼子的时候也不分村里村外，只要是顾客都是一个价。
离王师傅的烧饼铺子30米处就是个夜市，每天晚上吃饭的人不少，好多人来的时候就在他的烧饼铺子上先买下烧饼，然后带过去吃。平时还有县城里的机关单位也常常来订购他的烧饼。
王师傅说打烧饼虽然很辛苦，但是这是个养家糊口的手艺，30年了我打饼子盖了新房，养大了儿子和姑娘，为他们成了家，脆皮烧饼是我家的主要经济收入，所以我很喜欢我的烧饼手艺，再苦再累也能坚持。
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