据说,它是磅蛋糕中最“金贵”的存在

时间:2018-01-18 13:24:32 来源:嫩食记作者:黄油点击:

导读:据说,它是磅蛋糕中最“金贵”的存在2018-01-18 12:55 来源:嫩食记嫩食记上次提到玛德琳,引起了不少小伙伴的兴趣。在法国,有一种
扫描关注公众号

嫩食记上次提到玛德琳,引起了不少小伙伴的兴趣。在法国,有一种原材料跟玛德琳很像的点心。

同样使用杏仁粉、低粉、,还跟玛德琳一样,能加入蔓越莓等果干。但它也有着一眼就能跟玛德琳分别出来的外形。

它就是,费南雪。

费南雪,是根据它的英文名“Financier”译来。虽然它的译名很小清新,但它的本意却是英语中金融家,财政家的意思,是不是一下子就被打破了美好的幻想?

它的来历也更不小清新。它本来是一款叫做“visitandine”的糕,由Visitation修道院的修女们独创,也并不是现在所看的长条形状。修女们喜滋滋独享了一段时间后,没想到却被一个烘焙师“偷走”了配方,而且将其改换面,做成金条形状

至于为什么是金条形状,那是因为那个烘焙师的店正好在巴黎证券交易所附近。金融客为了取个好兆自然不会放过这样能有个好寓意的点心。而且费南雪简单又小个,能让忙碌的金融家们,方便又享用这种完,还不会弄他们的西装。

股市瞬息万变,赚那么忙,谁有空去享用那些复杂的法甜啊!

如果你要从费南雪的名字来猜度它的口感,那么你可能要失望了。费南雪虽然读起来轻盈文艺又飘逸,但它却是十足的厚重口味。它是由磅糕面糊做成,有着磅糕特有的厚重感和朴实感。

但费南雪也跟传统的磅糕有所区别口味可以调整为轻甜的口感,除此之外它还拥有一大特点,那就是湿润。

所以无论是制作材料的选用,还是制作中的法,烘焙时都要尽量使成品口感湿润。

1. 费南雪的材料中只能用,不用,因为有着更多的稳定质和份。

2. 不要将湿、中或是干,打发的时候只要打到起泡即可。

3. 杏仁粉一定不能少,这样才能凸显出费南雪的独有风味。

4. 不能减少用量

费南雪发展到现在,口味已经样繁多,可以在费南雪制作中加入各种果干、巧克力坚果和香料等等,使它拥有不同口味。例如香柠檬费南雪,巧克力坚果费南雪,抹费南雪,桂费南雪等等

还可以给做好的费南雪浇上淋面,例如甘纳许,或者浆。造型也不单单只有金条这种形状,有圆形费南雪,朵费南雪等等

但嫩食记觉得,如果要做正宗的费南雪,请抛弃掉那些俏的口味,切莫少追求“健康做法”。正是越简单,越纯粹的东西才越能做出极致的美味来。

请记得,浓浓的,湿润的口感中溢出曼妙的杏仁味,才是费南雪。

制作过程

1. 提前将低筋面粉和杏仁粉混合在一起,过一遍筛。杏仁比较粗,可以用粗一点的筛子。

2. 融化,因为我喜欢原色的,所以加时间比较短,如果喜欢色可以把颜色变深。融化好的放至温

3. 在里加入所有的,用动打器搅拌至融化,这个过程需要有耐心。

4. 把过筛后的粉类全部倒入搅拌好的里面,搅拌至无干粉的状态。

5. 把融化好放至温加入到面糊里面,用动打器搅拌均匀。

6. 装入裱袋,放冰箱冷藏一晚上

7. 取出冷藏的面糊,回温,挤到到费南雪模具里面。

8. 预嫩烤箱T3,上下火模式温度为190℃,烤15分钟。

9. 出炉后晾凉就可以食用了。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告