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据说，它是磅蛋糕中最“金贵”的存在

时间：2018-01-18 13:24:32 来源：嫩食记作者：黄油点击：

嫩食记上次提到玛德琳，引起了不少小伙伴的兴趣。在法国，有一种原材料跟玛德琳很像的点心。

同样使用了黄油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白，还跟玛德琳一样，能加入蔓越莓等果干。但它也有着一眼就能跟玛德琳分别出来的外形。

它就是，费南雪。

费南雪，是根据它的英文名“Financier”译来。虽然它的译名很小清新，但它的本意却是英语中金融家，财政家的意思，是不是一下子就被打破了美好的幻想？

它的来历也更不小清新。它本来是一款叫做“visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创，也并不是现在所看的长条形状。修女们喜滋滋独享了一段时间后，没想到却被一个烘焙师“偷走”了配方，而且将其改头换面，做成金条形状。

至于为什么是金条形状，那是因为那个烘焙师的店正好在巴黎证券交易所附近。金融客为了取个好兆头，自然不会放过这样能有个好寓意的点心。而且费南雪简单又小个，能让忙碌的金融家们，方便又享用这种快速吃完，还不会弄脏他们的西装。

股市瞬息万变，赚钱那么忙，谁有空去享用那些复杂的法甜啊！

如果你要从费南雪的名字来猜度它的口感，那么你可能要失望了。费南雪虽然读起来轻盈文艺又飘逸，但它却是十足的厚重口味。它是由磅蛋糕面糊做成，有着磅蛋糕特有的厚重感和朴实感。

但费南雪也跟传统的磅蛋糕有所区别，口味可以调整为轻甜的口感，除此之外它还拥有一大特点，那就是湿润。

所以无论是制作材料的选用，还是制作中的手法，烘焙时都要尽量使成品口感湿润。

1. 费南雪的材料中只能用蛋白，不用蛋黄，因为蛋白有着更多的稳定蛋白质和水份。

2. 不要将蛋白湿性、中性或是干性，打发蛋白的时候只要打到起泡即可。

3. 杏仁粉一定不能少，这样才能凸显出费南雪的独有风味。

4. 不能减少黄油的用量。

费南雪发展到现在，口味已经花样繁多，可以在费南雪制作中加入各种果干、巧克力、坚果和香料等等，使它拥有不同的口味。例如香草柠檬费南雪，巧克力坚果费南雪，抹茶费南雪，肉桂费南雪等等。

还可以给做好的费南雪浇上淋面，例如甘纳许，或者水果糖浆。造型也不单单只有金条这种形状，有圆形费南雪，花朵费南雪等等。

但嫩食记觉得，如果要做正宗的费南雪，请抛弃掉那些花俏的口味，切莫少油追求“健康做法”。正是越简单，越纯粹的东西才越能做出极致的美味来。

请记得，浓浓的黄油，湿润的口感中溢出曼妙的杏仁味，才是费南雪。

制作过程：

1. 提前将低筋面粉和杏仁粉混合在一起，过一遍筛。杏仁粉比较粗，可以用粗一点的筛子。

2. 黄油加热融化，因为我喜欢原色的，所以加热的时间比较短，如果喜欢金黄色可以把黄油加热到颜色变深。融化好的黄油放至温热。

3. 在蛋白里加入所有的糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化，这个过程需要有耐心。

4. 把过筛后的粉类全部倒入搅拌好的蛋白里面，搅拌至无干粉的状态。

5. 把融化好放至温热的黄油加入到面糊里面，用手动打蛋器搅拌均匀。

6. 装入裱花袋，放冰箱冷藏一晚上。

7. 取出冷藏的面糊，回温，挤到到费南雪模具里面。

8. 预热嫩烤箱T3，上下火模式，温度为190℃，烤15分钟。

9. 出炉后晾凉就可以食用了。

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