鸡精、椒盐、面包糠,一篇搞定你的厨房调味品

时间:2018-01-16 12:08:45 来源:美食圈作者:吐司点击:

导读:鸡精、椒盐、面包糠,一篇搞定你的厨房调味品2018-01-16 09:41 来源:美食圈厨房的小型武林中,总需要利用切、剁、压、剪、捣等百般
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厨房的小型武林中,总需要利用切、剁、压、剪、捣等百般武艺。

一个个食材经过蒸煮、爆炒、烘烤、炸等技艺,由“大块”变成“小身板”,激活需要各式苦酸甜的味蕾和肠胃。而通读“碎碎”秘笈绝技,能让你变身厨林高,搞定各种厨房调味品。

可在家,不就是把各种有害食品添加剂拒之门外,享受制作健康美食的乐趣吗?

“黯然销魂”鸡精

无论是炒还是做,撒一点鸡精都可以让美食增色不少。diy自制真材实料的鸡精,鸡的香,皮的鲜甜,香菇的浓郁,加上调味料的混合,简直一口鲜掉眉毛。

- 食材 -

300g / 干香菇 50g / 皮 100g

姜 3片 / 葱 3段 / 冰粉 25g

姜粉 5g / 10g

- 做法 -

1/ 鸡洗净,锅中放,放入姜片、葱段,煮熟捞出沥干。

2/ 将煮熟的鸡成细丝后,用擀面杖捣成更为细腻的鸡蓉状,拌入并用抓匀。

3/ 烤箱170℃预,鸡蓉平铺在烤盘中,放入烤箱烤10分钟左右,中间取出翻动直到鸡丝外表焦、质地脆干后取出,用料理机的研磨功能打碎成粉状。

4/ 干香菇洗净剪成小条,皮冲净沥干,分别放入烤箱烘烤6~8分钟,直至完全烘干分。

5/将干皮和干香菇分别放入料理机中打成碎屑,打好的鸡粉和香菇粉分别用滤网过滤出更细腻的粉末状,入佐餐时口感会更好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入料理机中打磨过滤。

6/ 把鸡蓉粉、香菇粉、皮粉、冰粉和姜粉混合均匀即成家庭自制鸡精,装入玻璃罐密封,放置在阴凉处储存,可以保存1个月左右。

秘籍:利用烤箱烘干脱食材时,每隔2分钟左右要取出,将原料翻面后再继续加。日常煮,在开锅时也可加入自制天然鸡精,绝对瞬间让你的“厨艺”得以提升

“太极”椒

- 食材 -

椒 100g

茴香 10g

胡椒 5g

50g

- 做法 -

1/ 平底锅加,放入胡椒粒、小茴香粒、椒粒,小火炒,待椒有点变,表面质感较脆, 飘出香味时将混合香料盛出。

2/ 平底锅放入小火炒,炒至颜色略发时,将炒过的混合香料倒入锅中和混合翻炒几下后关火盛出,放凉。

3/ 把混合物放入料理机中搅打成粉状,研磨时间可按个人需要的椒细腻程度决定,彻底冷却后用调料瓶装起保存即可。

“化骨绵”面

不掉的吐司面,变成赋予食物华丽外表的碎屑,亲制作, 香脆可口,色泽金,更是天然美味

- 食材 -

吐司面 300g

- 做法 -

1/ 把吐司面的外皮切掉,切成小方块。

2/ 平铺在烤盘上,烤箱120℃预,将烤盘放在烤箱中层烤20分钟左右,用捏一下吐司块感觉十分坚硬就可以了。

3/ 烤好的吐司块放凉后放入破壁机中,用果汁功能打成粉末即可,用密封瓶装起来冷藏保存

秘籍:烤制吐司块的时候要根据烤箱情况调整烤制时间,要保证把吐司块烤成硬块才可以用来打粉末,烤制温度不能太高,不然会把表面烤焦但吐司块却没有变硬。

节选自《贝太厨房》2017年11月刊

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