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红糖桂圆包

时间：2018-01-16 09:04:44 来源：艾厨房作者：面团点击：

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周末有些感冒发烧，浑身没劲儿。

所以丫头的复习，就全交由她自己操办了。嘱咐她，如果遇到不明白就问妈妈，其他时间自己看题复习。到底自己复习效果如何，只能拭目以待，是骡子是马拉出来溜溜，反正就明后天。

这个病毒肆意的冬天，我也未能幸免。往年都得紧锣密鼓的陪着复习，这次确实有心无力的感觉，也会担心如果考砸锅了怎么办。朋友宽慰我说，没关系，给她机会成长吧，也许这次没考好，但是慢慢的她会摸索出对自己有用的复习方法，也是一种进步，你能陪多久，不可能一辈子，那为何不早些放手？不知道是如今小娃们的学习难度有加强，还是以前自己学习得过于肤浅，有时候辅导丫头学习题目时，按原来我学的那套思路，反而总把自己带沟里，丫头还不买账，弄不明白时，互相不服气，可想而知家里氛围也和谐不到哪去。这个期末是彻底放手了，虽然心里还是会有些忐忑不安，但我相信她可以。

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红糖桂圆包

• 面团主料 •

高筋面250g / 红糖25g / 盐4.5g /

脱脂奶粉8g / 干酵母5g / 法国老面50g /

冰水120g / 开水50g / 黄油15g

• 配料•

桂圆干40g / 核桃碎 20g

1• 红糖25g加开水50g，搅拌均匀，放凉；桂圆干、核桃切碎备用。

2• 所有除黄油外面团材料倒入搅拌缸，加入红糖水。

3• 加入黄油将面团揉到扩展阶段，能拉出薄膜。

4• 加入配料的桂圆核桃，搅拌均匀。

5• 面团整理成圆形。

6• 每30分钟折叠1次，共折叠3次进行基础发酵。

7• 基础发酵结束后，面团光滑面向上，用手掌轻拍，对折，然后旋转90°再次对折，像叠被子。

8• 在温度30℃，湿度75%的环境下进行最后发酵。

9• 二发快结束时， 烤箱 230℃提前开始预热，将石板和装有石子的烤盘一起预热。最终发酵好的面团表面筛高粉，在四周划一刀。

10• 将发好的面团移至已经预热好的石板上，送入烤箱，并立即往烤盘上倒水，蒸汽烘烤5分钟。

11• 撤去盛石子的烤盘，上下火，继续烤30分钟，烤完以后移至晾网晾凉。

12• 晾凉后切片即可。

*法国老面的做法，在我上一篇有写过，如果不会可以往前翻。还有一句老生常谈，面团中的水量别一次加完，留出少量，视情况而定，因为每个品牌的面粉吸水性不一样，会有区别！

等着过两天开始进入假期模式，陪伴可以有许多方式，计划着和她一起窝在沙发看电影，一起滑雪泡温泉，一起学书法，一起回家去过年......

期待假期，马上就来咯~~~

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