时间:2018-01-16 08:24:35 来源:美食圈作者:适量点击:
原料 :500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法 :
1、准备原料。
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。
4、加入一小勺白酒,腌制1个小时。
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。
7、一面熟了后再翻面煎。
8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片。
10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。
原料 :猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜,葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法 :
1.准备材料。
2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 将肉丝翻炒均匀。
食 材
蒜:1个、料酒:10克、香菜:20克、豆瓣酱:50克
步 骤
1、牛肉切成薄片,加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀,腌制半小时以上
2、在锅内倒入适量油,将腌制好的牛肉下锅过油,再捞起滤净油分。
4、锅烧热加少许油,放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒,炒出香味以后,再加入豆瓣酱,倒入水煮开。
6、去掉表面浮沫,把肉片倒入碗里。
7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段,另起锅倒入橄榄油烧热,浇在表面即可。
4、牛肉哪去了
这是一道凉菜,菜里突出了辣椒和花椒的元素,又要有“聊”的含义,具体来说,就是既要能下酒,又要有休闲食品的特性。
1.治净的牛腿肉放入川式卤水锅卤熟后,捞出来切成小薄片。另把面包糠放烤箱里烤至酥脆待用。
2.锅里放香辣油烧至四成热,下牛肉片以小火炸至脆硬后,投入干辣椒节和花椒,微火慢慢炒香,其间放少许盐调味,然后出锅倒进盆里,不沥油,使其浸泡待用。
3.出菜时,用漏勺滤取适量干辣椒、花椒和牛肉片,入炒锅以小火炒热后装盘,撒上烤熟的面包糠,即成。
说明
面包糠特别吸油,如油炸会显得油腻,色泽也不容易掌握,放进烤箱烤制,既能达到口感酥脆、不油不腻的效果,又便于掌控其颜色。
5、琥珀牛肉
牛腱子肉、色拉油、白糖、盐、味精、辣椒粉、花椒粉、醋、熟芝麻、红椒粒适量
1.把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟,捞出来切成丁后,投入热油锅炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。
2.锅里放少量色拉油烧热,下白糖炒化后,调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋。
3.待糖液浓稠时,放入炸过的牛肉丁粘裹均匀,另外撒上熟芝麻粘匀,等到糖液凝固时,出锅装盘并点缀红椒粒,即成。
6、番茄炒虾仁
材料
虾仁300克、豌豆100克,鸡蛋清25克、猪油(炼制)100克、番茄酱50克、盐10克、白砂糖10克、料酒5克、味精5克、淀粉(玉米)25克
2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁;
3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热,倒入虾仁用铁筷轻轻拨散,倒漏勺中控去油;
4. 留底油加番茄酱炒至翻沙,倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。
7、大盘鸡
1. 把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;
6. 加入蘑菇,开始焖15分钟;
7. 倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;
9. 略微翻炒后,起锅装盘。
2、放油入锅,再放葱花爆香一下,即可放番茄翻炒片刻。然后放入适量水大火煮。煮开后,用铲压溶番茄,然后小火熬汤;
9、馋嘴肥肠
所需食材:肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油
1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味,然后再洗净,干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用
2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右
4、出锅装盘
10、泰式椒麻鸡
材料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;
做法:
1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。
2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。
3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。
4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀
11、西红柿炖牛腩
牛腩、番茄、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉
2、热锅上油,油热后下姜片,葱蒜,和豆瓣酱爆香,再加入汆烫过的牛腩煸炒;
3、牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀,再一次加足量的开水;
4、大火烧开后,转小火焖1小时左右,再加入切块的番茄,煮15分钟左右;
材料:猪蹄1只、黄豆适量、冰糖、生抽、老抽适量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个;
2.锅里倒入清水,冷水放进猪蹄,煮开把血水去掉,然后用冷水冲洗(如果用冰水更好,猪皮会更爽脆)。
4.放入猪蹄,搅拌片刻,然后把生抽、老抽、料酒、盐加入,炒至上色。
5.放清水没过猪蹄,中火炖20分钟,然后把黄豆加入,翻炒均匀,闷至收汁。
6.转入砂锅,中火再炖半小时左右即可出锅,喜欢烂点的可以多煮一会
13、香辣土豆片
1.土豆切片,干辣椒切段,蒜切片备用;
2.锅中放多点油,土豆片稍稍炸一下,捞出;
3.锅中还有剩些油,将蒜片和干辣椒放入爆香,加入豆瓣酱一起翻炒下;
4.豆瓣酱炒香后,将土豆片放入一起翻炒;
14、素炒藕条
1.藕泡清水中,去掉污泥后去皮洗净切竖条备用;蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用,辣椒切小段;
2.烧开锅清水,将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用;热油爆香蒜末和葱白,下入藕条同炒;
3.加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色;最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅;
4.这道菜不用放入太多的调味品,这样可以让藕本身的味道更加突出
15、红烧鸡翅
做法:
1、鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)
4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许。
作法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟
17、豆苗蘑菇汤
原材料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦)姜去皮切片。
做法:
2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
要点:
1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤,可以加一些,味道不要太好哦。
煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量。
做法:
2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧)
4.20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。
要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。
食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法:
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状
2、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4、调成稀稠适中的面糊
5、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
8、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
11、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
最后一道不能算是菜了,因为我家宝宝最爱吃面条,送上一道宝宝面--“葱油面”,对葱油面有这样的评价,“有一份感情在里面,那味道特别的温暖,特别的有味道,特别好吃,觉得是人间美味”
20、葱油面
3、香葱洗净,切成长段。平底锅中放入适量油,热锅温油放入葱段,用小火慢慢的熬成焦黄。滚热的油遇上葱段,会听到兹兹的声音,同时葱香四溢,用小火慢慢的熬成焦黄。
4、将之前调好的酱料淋在面条上面。
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