时间:2018-01-15 13:05:21 来源:黄付军作者:麦酒点击:
很多酿友来咨询白酒设备的时候,首先会问:你们会教新工艺酿酒技术吗?他们之所以选择新工艺酿酒,是认为新工艺酿酒简单,省时、省工、省燃料,操作方便。
1、酿酒发酵方法:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵、多曲混合发酵法等。
2、蒸馏方式:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合、串蒸蒸溜法等。
3、白酒种类:纯粮食白酒、特色酒、瓶装酒、私人订制酒、快速特效药酒等。
而随着人们生活水平的提高,人们又开始回归传统,对于产小麦的地区,闲余之时,来杯传统小麦酒,三个朋友小聚一下,生活妙哉!美哉!!爽哉!!!
黄付军老师今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。
首先我们要了解酿酒原理:小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。
一、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。(或者把小麦煮熟到爆开花)
二、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
三、蒸料:将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止。
四、发酵:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。按照相应比例加白酒酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内。
五、发酵:料温不宜太高,为保证原料发酵得好,发酵前几天温度会很高,记得散热,按发酵15天以上便可提取蒸馏。
六、蒸馏:用白酒蒸馏设备,开头要旺火猛攻,中间保持火温,再用旺火蒸馏,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳,色白、气香、味酵。
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