5000多年的传统酿酒技术,小麦酒原始制作发酵视频

时间:2018-01-15 13:05:21 来源:黄付军作者:麦酒点击:

导读:5000多年的传统酿酒技术,小麦酒原始制作发酵视频2018-01-15 12:42 来源:黄付军很多酿友来咨询白酒设备的时候,首先会问:你们
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很多酿友来咨询酒设备的时候,首先会问:你们会教新工艺酿酒技术吗?他们之所以选择新工艺酿酒,是认为新工艺酿酒简单,省时、省工、省燃料,操作方便。

唐三镜首席酿酒师付军教学内容有如下:

1、酿酒发酵方法:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵、多曲混合发酵法等。

2、蒸馏方式:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合、串蒸蒸溜法等。

3、种类:纯粮食酒、特色酒、瓶装酒、私人订制酒、速特效酒等。

而随着人们生活平的提高,人们又开始回归传统,对于产小麦的地区,闲余之时,来杯传统小麦酒,三个朋友小聚一下,生活妙哉!美哉!!爽哉!!!

付军老师今天为大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。

下面一起来看看传统酒酿造工艺流程

首先我们要了解酿酒原理:小麦酒醅通过淀粉分解酶经过过程,转化为葡萄,再由葡萄通过酒酵母转化为酒的过程。接下来就能很简单制作小麦酒了。

一、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。(或者把小麦煮熟到爆开

二、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温搅拌,搅匀后用提料有分感,但又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止。

四、发酵:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到30℃左右时下曲。按照相应比例酒酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内。

五、发酵:料温不宜太高,为保证原料发酵得好,发酵前几天温度会很高,记得散,按发酵15天以上便可提取蒸馏。

六、蒸馏:用酒蒸馏设备,开要旺火猛攻,中间保持火温,再用旺火蒸馏,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳,色、气香、味酵。

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