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菠萝咕咾肉核心就是这酱汁的配方,学会在家也能做出大酒店的味!

时间:2017-11-16 11:43:01 来源:咕叽咕叽作者:菠萝点击:

导读:菠萝咕咾肉核心就是这酱汁的配方,学会在家也能做出大酒店的味!2017-11-16 11:31 来源:咕叽咕叽我第一次听说菠萝咕咾肉这道菜,是
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第一次听说菠萝咕咾这道,是在香港电影《满汉全席》里,据说它也是最考验厨师功力的一道讲究只翻三下锅就要使酱汁完全覆盖在每一寸上,既要保证焦脆又要有裹汁的口感,同时芯还要鲜嫩多汁。

当下正是菠萝季,特别适合这道,口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为果还是肴,都非常美味

菠萝咕咾

[ 食材 ]

菠萝 1个

里脊 500克

适量

适量

适量

洋葱 1个

青椒 1个

50克

30克

淀粉 100克

10克

胡椒粉 10克

料酒 10克

番茄酱 30克

[ 做法 ]

1.菠萝切块,浸泡备用。并将青红椒、洋葱也切块备用

2.里脊洗净,切成拇指大小的滚刀块,放入清、胡椒粉、、料酒、生抽腌制10分钟。

3.用50克,30克,5克,淀粉10克加少许清,调成料汁备用。

5.将腌制好的里脊,用淀粉均匀。

6.锅内下,待温加至6成,即上有明显度时,放入里脊速翻炒,待炸至外焦,颜色时盛出。 后可复炸一次。

7.锅内放入10克,待温加至7成时,放入菠萝、洋葱、青红椒,煸炒出香味,倒入之前调好的料汁勾芡;放入炸好的,大火翻炒,使汁均匀裹在表面,撒葱末出锅。

小贴士: 温加至7成,即上有明显度。

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