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唐三镜张思漫：酿酒技术-杨梅酒的酿制方法大全

时间：2018-01-13 15:44:54 来源：张思漫作者：发酵点击：

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。

杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。杨梅酒到底如何制作呢！唐三镜酒械技术顾问张老师给大家介绍几种制作杨梅酒的方法：

杨梅酒的做法

一：

1. 挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅，最好用纯粮食白酒。

2. 泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

3. 将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。

4. 启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。

二：

1. 挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅，然后晾干。

2. 将杨梅打成浆，越碎越好，然后加入唐三酒优质甜酒曲

3. 把打成浆的杨梅倒入广口玻璃瓶，加入称好的酒曲密封发酵，发酵半个月即可开坛然后倒入唐三镜酒械蒸酒设备即可蒸酒！

三：

1. 挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅，然后晾干！

2. 将杨梅打成浆，越碎越好然后加入粉碎的冰糖搅拌均匀装入广口的玻璃坛子，密封发酵半个月

3. 发酵半个月后就可以看到杨梅和发酵好的杨梅发酵液，然后分层过滤既可得到美味可口的杨梅酒。

最后张老师提醒大家，果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

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