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葡萄酒的“保质期”与“适饮期”

时间：2017-10-13 15:51:11 来源：搜狐作者：葡萄酒点击：

“酒是陈的香，情是旧人浓。”值得珍藏的往往都是佳酿。葡萄酒的初识者大概都会被这么两个词扰乱了思绪，“保质期”与“适饮期”，在葡萄酒的领域里这两个词是指什么呢？它们是同一个概念吗？“保质期”和“适饮期”到底是指葡萄酒的哪个阶段呢？

一、“保质期”

通俗的讲，葡萄酒的“保质期”就像人的寿命一样。过了“保质期”的葡萄酒就像美丽的女子香消玉殒。那么葡萄酒的保质期有多长呢？有些人说的“葡萄酒存放时间越长就越好。”这种说法是正确的吗？

其实不然。葡萄酒因为其原料、酿造工艺的不同，每个时间段所变现的口感也是不同的。有些酒之所以存放一段时间拿出再拿出来饮用是因为酒的醇类可以和有机酸产生化学反应，产生一些酯类物质，这种酯类物质会散发香气，也就可以使酒的口感更加醇香。

有些葡萄酒则反之，这个问题的关键还是要看葡萄酒的酯化反应。在酯化反应的过程中，到了一定的程度就会趋于平衡，进而停止反应。这个时候如果继续存放不仅不会使口感更加醇厚，还会将葡萄酒的酒精消损，说不定还会变得苦涩，使其香醇的口感不复存在。

总体而言，葡萄酒的“保质期”在于这瓶葡萄酒能喝，是在可以喝的时间范围内。

二、“适饮期”

如果将葡萄酒的“保质期”比作美人香消玉殒，那么过了“适饮期”的葡萄酒则是美人迟暮。处于“适饮期”的葡萄酒说明它不仅在可以饮用的时间范围内，并且它的口味正处于巅峰期。那要怎么样来判断葡萄酒的“适饮期”呢？

其实市场上出售比较多的葡萄酒大多数的适饮期都在装瓶后的一两年内。毕竟大多数人没有这么多的精力和耐心等待一瓶葡萄酒几年甚至十几年的发酵。所以为了适应市场需求，市面上大多数的葡萄酒的制作工艺决定着它在极短的时间内就可以酯化反应达到平衡。一两年甚至即刻达到它的“适饮期”。另外用螺旋盖封存口的葡萄酒大多数的适饮期往往都比较短。

与之相反的“适饮期”比较长的葡萄酒都具有以下几种特性：具有高酸和高单宁，并且浓度比较高且平衡度也高，这种葡萄酒的适饮期较长也是与它的酯化反应有关。酯化反应比较慢，适合长时间的存放，它的适饮期可以会在十年之后甚至几十年更久。自然而然这样的葡萄酒的价格也是比较高的。

总结来说葡萄酒的“适饮期”更侧重于它正处于口味巅峰期，而不仅仅是在可以饮用的时间范围内。

克瓦利亚酒庄要提醒大家，葡萄酒要在最适宜的时间去品尝，盲目的放置不仅有可能会丧失其美妙的口感，甚至导致营养价值的流失，适得其反。

这家“内外兼修”的奇幻味道啵啵鱼，满足的不止吃货们的口腹之欲

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