饺子皮用什么面粉

时间:2018-01-13 07:03:08 来源:养生之道网作者:饺子皮点击:

导读:饺子皮用什么面粉2018-01-13 06:22 来源:养生之道网饺子皮用什么面粉1、饺子皮用什么面粉高筋粉。饺子粉是面粉中的一种 , 普通
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饺子皮用什么面粉

1、饺子皮用什么面粉

高筋粉。饺子粉是面粉中的一种 , 普通面粉是中筋粉 , 饺子粉是高筋粉 , 出的饺子比较筋道 , 耐煮 , 不易破皮。我们平常饺子用的面粉大多是中筋粉出的饺子不易久煮 , 而且容易炖烂。以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑 , 煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起。面清晰无沉淀 , 饺皮洁、透亮、有光泽且柔软 , 品尝时口感细腻、爽口、不粘且有咬劲。

2、怎么挑选饺子

为适应饺子面皮的工艺、质量的品质要求。饺子粉选用小麦原料时 , 按不同小麦品种内在成分 , 挑选色泽自的小麦 , 含面筋质高的硬小麦。和面柔合叉易住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配 ; 按制粉工艺要求调整原料品种数量比 ; 按人体所需营养要求 , 确定原料入机最佳选择方案

3、做饺子皮的注意事项

3.1、饺子皮的面粉和比例 :1 面粉和 4 两 , 其实具体的比例没法说 , 用温和面 , 是逐渐加入的 , 比烙的面要少放些 , 也就是面要和的稍硬些 , 这得靠个人的实操经历才能得知。

3.2、饺的面粉最好使用饺粉 , 属于高筋粉的范畴 , 一般超市里都有买的 , 面筋含量为 13% 以上。那样起来才劲道 , 不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。

3.3、第一步和好面后 , 面团还要醒一醒 , 醒过的面会变柔软 , 所以先和的硬一些。

3.4、醒面至少需要一个小时 , 所以醒面期间适宜饺子馅。

3.5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话 , 下面介绍一个简单方法 : 将面团擀成大大的一张皮 , 然后用一个剪开过的饮料瓶 , 象盖章似的 , 在面皮上均匀的按 , 一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了。

饺子怎么

1、和面。开到一滴一滴状 , 顺时针绞动 , 将面粉变成一个面团即可 , 和的稍微硬一点。

2、揉面。不停地揉至少十分钟 , 让面变得筋道。

3、醒面。将揉好的面放在盆里 , 盖上盖子醒面 , 直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点 : 在面板上放点面粉 , 揉起来更有劲。

5、揉成团后 , 从中一个洞 , 转着圈 , 揉细。

6、用刀一切四 , 其余放在盆里 , 盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长 , 揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉 , 防止粘在板上。

8、切面团。宽度两厘米左右 , 关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

9、压面团。洒上面粉 , 把每一个面团用捏正 , 用靠掌大拇指的那块大肌往下一压 , 即可。左边的已捏正 , 右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了 !

饺子皮的食用方法

1、翡翠元宝饺子

洗净榨汁。汁里少放些 , 面里加个 , 用波汁和面 , 反复揉面团 , 三光为止 , 盖上盖子醒面团。搅成馅加入调料腌一会儿。把香菇洗净切碎加到馅里一个方向搅匀。醒好的面赶成小饺子皮。烧开下饺子 , 用勺背往前推防止饺子粘到一起 , 还能让它们受均匀。开的时候要点 , 三点就好了 , 就是开一会点一次凉。这样饺子就熟了。

2、茼蒿猪

倒入面粉中搅拌至消失。用揉成光滑的面团 , 盖湿布醒半小时。醒面的时候准备饺子馅 : 茼蒿洗干净 , 用焯一下 , 放到冷中过凉 , 挤干分。将茼蒿切碎 , 再次挤干分备用。馅中加少许清 , 沿顺时针方向搅拌到消失。共加 4-5 次清 , 把馅打到胶状。馅中加入调料搅拌均匀 , 最后加些香提香。等到要饺子的时候把茼蒿和葱末加到馅里拌匀 , 再加适量搅拌。取部分醒好的面团搓成长条。揪成小剂子 , 然后擀皮。饺子 , 下锅煮熟。

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