时间:2018-01-13 06:22:51 来源:海外吃货作者:花甲点击:
中国地大物博,当然,海鲜产量也大,并且种类丰富,小编为大家搜集了几种比较有代表性的海鲜的做法,以后在家也能享受美食啦!
酱炒花甲
【烹饪方法】
2、姜、蒜切片;葱切段;2个小红辣椒切成小段;绿菜椒一个,切块准备好。
3、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水 (焯花甲的水不要倒,可以煮汤,非常鲜)。
4、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成秘密武器——酱汁。
5、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。
6、将调好的酱汁倒入锅中。
7、炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。
【烹饪技巧】
看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也要快,所以要提前调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要加入酱汁稍加翻炒就行。
【烹饪方法】
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油。
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味。
【烹饪技巧】
1、这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。
蒜蓉生蚝
【烹饪方法】
1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。
2、将生蚝从缝隙中撬开(一般市场里卖的都是已经撬开了的),取出肉洗净。
3、将所有的肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)。
5、撒上香葱末(也可按照个人口味加上辣椒),浇上热油就好了。
【烹饪技巧】
1、可能是在海南呆久了习惯了海鲜的味道吧,但是,估计北方的朋友可能会吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。
2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。
清蒸螃蟹
【烹饪方法】
1、姜洗净去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味,香油可不放)。
2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。
3、螃蟹有很多做法,但小编认为最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。
温馨提示:
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
清蒸鲈鱼
【烹饪方法】
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
5、将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水约50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
6、将蒸好的鱼身上的姜丝去除,倒掉浸在盘中的腥水,并在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
7、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方。
【烹饪技巧】
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更容易熟。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
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