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年夜饭特受欢迎的15道硬菜，吉祥喜庆，赶紧学，春节小露一手～

时间：2018-01-13 00:12:58 来源：格格小姐作者：放入点击：

口水鸡▼

【材料】三黄鸡1只（700g），花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3汤匙（45g），香油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），芝麻酱1茶匙（5g），姜末1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g），葱花2茶匙（10g），白芝麻4茶匙（20g），花生碎2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml）

【具体做法】

1.将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油

2.把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色

3.三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味

4.将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中

5.把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可

丁香鸭▼

【材料】鸭子一只（约1000克），丁香5克，肉棒皮5克，豆寇5克，生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克

【具体做法】

1.鸭子宰杀后，去毛和内脏，洗净

2.丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次，每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中

3.鸭子淹没在药汁中，文火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出

4.取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成

五香牛肉▼

【材料】

牛腱1块，青葱2根，生姜6片，料酒，盐，五香粉，老抽，香油，八角少许，茴香少许，花椒粒少许

【具体做法】

1.牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽

2.盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时

3.拿出牛腱，放到冰箱冷藏室，待牛腱冷却，切成薄片即可

节节登高▼

【材料】猪小排（猪肋排）500克，菱角粉15克，香油5克，盐5克，白砂糖80克，味精3克，酱油20克，猪油40克，醋30克，番茄酱50克，黄酒15克

【具体做法】

1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条，加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时

2.锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出

3.待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用

4.立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁

5.将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成

蜜汁叉烧肉▼

【材料】猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升

【具体做法】

1.猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2.取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里，盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

3.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

4.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷

5.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

莲藕狮子头▼

【材料】猪肉馅350克；莲藕320克；鸡蛋1个；油菜心、枸杞、葱、姜适量；

油、盐适量；花椒1克；五香粉适量；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、水淀粉适量

【具体做法】

1.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀，打入鸡蛋，向一个方向拌匀

2.洗净藕（留少许可以用来装饰），切成碎末，将藕末放入肉馅中，搅匀，放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油，葱、姜切成碎末，放入后搅匀

3.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出

4.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀

5.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份，藕片放入盘中，摆入油菜心，炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可

五香带鱼▼

【材料】带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量

【具体做法】

1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色

3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次

5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉

酱爆墨鱼▼

【材料】鲜墨鱼300克，油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量

【具体做法】

1.墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺

2.原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡

3.下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可

茄汁大虾▼

【材料】鲜虾300g，番茄酱半碗，糖2勺，黄酒2勺，老抽1勺，蒜末少许，姜末少许

【具体做法】

1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线，背部片开，以便入味

2.收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟

3.锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒

4.锅内汁快收干时，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘

蚂蚁上树▼

【材料】红薯粉丝1把、肉末100克、豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升)、花椒1小把、干辣椒3条(切段)、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙

【具体做法】

1.用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用

2.炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色

3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)

4.倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可

瑶柱百果娃娃菜▼

【材料】娃娃菜适量，瑶柱（干干贝）3～4颗，白果（发泡好的）适量，姜丝 适量，红、黄甜椒 各一颗，鸡高汤 适量，绍兴酒 1小匙，糖适量，盐适量，蜂蜜 适量

【具体做法】

1.干贝洗净后“不要加水”，直接上入电锅中蒸，外锅一杯半的水，蒸至开关跳起即可，蒸好的干贝剥成丝状备用

2.娃娃菜洗净后，交叉切成菱形备用

3.准备一锅水，同时加入糖及蜂蜜一起煮滚，再放入长年菜、百果，持续以大火滚煮约1分钟，捞起，娃娃菜放入“冰水”中，冷却捞起、沥干，备用

4.起油锅，放入姜丝炒香，倒入高汤，再依序放入汆烫过后的娃娃菜、红、黄甜椒、百果、干贝丝，以大火拌炒

5.放入盐、绍兴酒调味，待锅中汤汁滚开，倒入少许太白粉水勾薄芡，即可

腰果拌西芹▼

【材料】西芹250克，腰果50克，红椒半个，盐2克，味精1克，香油10克

【具体做法】

1.将西芹去根、叶洗净，切成菱形片，红椒切块

2.放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水

3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透

4.将西芹、红椒与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成

玲珑玉心▼

【材料】白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵、水淀粉适量、盐适量、高汤适量

【具体做法】

1.将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用，再用小模具从中间刻一个小圆形，将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中

2.将盘子放在蒸锅中，蒸约40分钟分钟左

3.另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青氽烫至熟，摆放在盘中

4.倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡

5.将勾好的芡汁淋在菜上即可

年年有鱼水晶饺▼

【材料】澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

【具体做法】

1.澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌，搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌，倒入色拉油，揉拌至顺滑，放入保鲜袋静默30分钟

2.取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片，包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好，边上捏出花纹

3.用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上，用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞，用剪刀剪出鱼尾

4.放入竹屉上，大火蒸3分钟，取出放凉即食

瑶柱冬瓜煲鸭汤▼

【材料】鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

【具体做法】

1.生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块

2.鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开

3.水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可

在济南泉城路恒隆广场这家店，才知道这是川菜的正确打开方式

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