老面酵头是怎么做的

时间:2017-10-14 02:49:29 来源:相遇是一种缘分作者:面团点击:

导读:老面酵头是怎么做的2017-10-14 02:44 来源:相遇是一种缘分面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里
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面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。

(1)蜂蜜、面粉 发酵

(2) 温兑酒 发酵

制作方法

新面肥的制作方法

(1)面粉500克,酒100克,250,和好静置发酵就可以了。

夏季4个小时

7—8个小时

冬季10个小时。

蜂蜜、面粉以1:12.5:25的比例和成面团(中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可),将面团揉匀后放入盆中盖上湿布,置于温度较高的地方4小时,待面团发胀一倍即可

发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味

(老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒的话,就晾干,不然容易坏。要是很就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用)

*以上方法做出的面肥只能保存几天,不宜放置太久。

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