这道快失传的咸菜,吃上一次就忘不了,做法一般人我不告诉他

时间:2018-01-12 22:44:29 来源:开心果子365作者:腌制点击:

导读:这道快失传的咸菜,吃上一次就忘不了,做法一般人我不告诉他2018-01-12 22:20 来源:开心果子365今天果子要分享给大家一道快失传
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今天果子要分享给大家一道失传的家乡特色咸酱,用豆做酱豆子的做法

在苏北很多人家喜欢冬天做酱豆子,也有人叫它冬瓜豆子或豆豉。汁鲜美,拌面条都非常下。它不同豆酱,豆酱是选择在夏日制作,而酱豆子是选择在冬天制作,都要经过发酵过程。这道咸现在能到的真不多了,因为制作方法基本只有有些老人才会。它的制作工艺,可以说失传了。

还好我婆婆妈妈都会制作,以前和婆婆学习几次失败了几次,也许是因为那时候做食物不太上心缘故吧!现在学起来觉得并没有那么难。很容易就做成了,而且还在婆婆原工艺技巧上进行了改进,可以让没基础的人也能很容易学会。今天果子就把方法分享给大家,尝尝我们苏北的咸味儿。

私家版酱豆子

食材豆3、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、适量、陈皮20克

椒30克

做法

1、豆提前用泡发3小时,分次放进电煲加没过豆的煮1小时,煮烂即可

2、煮好的豆捞出控,竹筛子铺上稻,将豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅烧开后,放入椒、生姜椒、一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸卤料汁,再找一个消毒过的咸缸,将豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,的可以放进冰箱冷藏储存即可,每天来一小点儿就,真的很下哦!

小贴士

1、三高人群请不要食用

2、冬天不完,过完年可以捞出晒干,做成干酱豆子,更是好

3、放的萝卜或冬瓜一定要切厚片,否则会在腌制过程中化小了的

4、传统发酵方法是装在坛子里埋在地窖里发酵,不过那些方法现在不太实用了,而且非常漫长

方法分享给大家了,实践还要靠大家自己操作体会了,有不会的随时来问我吧,这是一道值得你尝试的咸酱做法,记得关注分享哦!

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