怎么做鱼片才能滑嫩又不容易散?记6个小技巧,30年的经验心得!

时间:2018-01-12 22:44:32 来源:JUN爷-汪作者:鱼片点击:

导读:怎么做鱼片才能滑嫩又不容易散?记6个小技巧,30年的经验心得!2018-01-12 22:27 来源:JUN爷-汪说起做鱼片的啊,肯定有很多
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说起做片的啊,肯定有很多人要发言了,片做的好了洁滑嫩,着很香。但是做不好的片就会变的老、刺多,而且整条容易碎的,确实是差距蛮大的啊。

那么到底怎么羊座才能让片滑嫩又好呢?今天教大家几个小技巧,让你感受一下大厨的做方法,难得的技巧篇,值得收藏。

1、其实想要做出不碎嫩滑有弹片,就要用新鲜的,当天宰杀的最好了。尽量不要用冻的,很容易碎。

2、再有,想要大口的片,对的品种的选择也很重要,太小太不行,根本剔不出,最好的就是厚且紧致,而且刺儿还少,这样的片出来的片就非常棒了,俗称出率高。

3、只要是新鲜剔的片,做起来就方便多了,用清和淀粉抓匀,在中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料速炒一下就成了。

要记住,炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅方式是最好的,营养也不会被破坏太多,口感也特别棒,所以新鲜的片千万别浓赤酱的去处理它,要不真实有点浪费了。

三个小窍门

的时候不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕片碎,所以会把片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的片汆出来的口感不但不好,而且还容易碎的。

时放一点清:

很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的,薄厚适中,为什么还是做老了呢?其实是因为你浆的时候没有放清,一定要先放清,再加淀粉,然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的片更加滑嫩,清的韧也会让片完整不易碎。

火候:

片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚”,很多朋友都觉得汆片得大火,片才能尽定型不容易碎。其实并不是,这汆片的窍门其实是等开以后,然后直接把火关掉,接着再把片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开的时候,片就可以出锅了。

用了以上3个小窍门,汆出来的片不仅质紧实,而且到嘴里很有弹,还有表明很爽滑。最重要的是这个片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊。

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