时间:2018-01-08 15:26:38 来源:顶厨速递作者:花椒点击:
材料: 鳕鱼块400克、青龙椒末20克、韭菜末35克、鲜花椒10克、红辣椒末3克、米豆酱末55克、藤椒油20克、沙拉油20克。
Step1.调味:
Step2.冲油:
鸡肉微香微麻,开胃下酒。【农家小煎鸡】材料:鸡腿肉块280克、炸香菇丁35克、老姜丁20克、青辣椒段85克、朝天椒末85克、炸蒜丁30克、鲜花椒20克。腌料:蛋黄、糖、太白粉、藤椒油各少许。调味料:酱油5克、柱侯酱20克、酱油2克、米酒7克,藤椒油、糖各适量
Step1.酥炸:
Step2.调味:
材料:黄牛肉片180克,红辣椒片、青辣椒片各35克,香菜20克、蒜片25克、鲜花椒15克。
调味料:蚝油6.2克、米酒8.5克,藤椒油、盐各适量。腌料:太白粉蛋黄、糖、太白粉各少许
Step1.抓腌:牛肉加腌料抓腌,以180度油温过油泡熟捞起。
Step2.混炒:爆香辣椒和花椒、蒜与牛肉翻炒,加调味,最后加香菜、藤椒油。
汤底清鲜醇厚,滋味清甜。
材料:老母鸡1斤、里肌瘦肉150克、里肌绞肉600克、鸡胸绞肉600克、蛋清4颗,金华火腿、水、白菜芽心各适量。
Step1.吊汤:
鸡肉、里肌汆烫,加盖过材料3倍水以小火炖8小时,捞除所有材料。
Step2.过滤:
猪绞肉入汤炖2小时捞除,鸡绞肉炖2小时捞除,过滤后加白菜微蒸。
Tips:选择瘦肉避免油脂!「开水白菜强调不能有油脂,肉质要挑较瘦的,比如猪肉要选里肌瘦肉,鸡绞肉要选鸡胸肉,全程小火炖煮12小时,避免汤品混浊。」在家可改用电锅,量少约炖4小时。至于小炒黄牛肉,建议大火快炒,肉质才会滑嫩。
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