天冷就要这样吃川菜,热气腾腾吃的很舒服,辣麻下饭好滋味

时间:2018-01-08 15:26:38 来源:顶厨速递作者:花椒点击:

导读:天冷就要这样吃川菜,热气腾腾吃的很舒服,辣麻下饭好滋味2018-01-08 15:08 来源:顶厨速递顶厨为您示范开胃香辣菜,只要掌控好火候
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【韭香椒蒸鳕

材料: 鳕块400克、青龙椒末20克、韭末35克、鲜椒10克、红椒末3克、米豆酱末55克、藤椒20克、沙拉20克。

Step1.调味

均匀抹米豆酱蒸熟,取出铺韭、鲜椒、青龙椒、红椒。

Step2.冲

藤椒和沙拉至冒烟,淋在做法1上炝出香气。

​鸡微香微麻,开胃下酒。【农家小煎鸡】材料:鸡块280克、炸香菇丁35克、老姜丁20克、青椒段85克、朝天椒末85克、炸蒜丁30克、鲜椒20克。腌料:、太粉、藤椒各少许。调味料:5克、柱侯酱20克、2克、米酒7克,藤椒适量

Step1.酥炸:

加腌料抓腌均匀,以180度温炸至金色。

Step2.调味

爆香老姜、朝天椒和鸡,炒香其他材料和调味,加藤椒

​牛滑嫩够味,来很顺口。

【小炒

材料:片180克,红椒片、青椒片各35克,香20克、蒜片25克、鲜椒15克。

调味料:蚝6.2克、米酒8.5克,藤椒适量。腌料:太、太粉各少许

Step1.抓腌:牛加腌料抓腌,以180度温过泡熟捞起。

Step2.混炒:爆香椒和椒、蒜与牛翻炒,加调味,最后加香、藤椒

底清鲜醇厚,滋味清甜。

材料:老母鸡1、里肌150克、里肌绞600克、鸡600克、清4颗,金华火芽心各适量

准备芽心煮熟,里肌绞和鸡分别加2颗清混合。

Step1.吊

、里肌汆烫,加盖过材料3倍以小火炖8小时,捞除所有材料。

Step2.过滤:

猪绞炖2小时捞除,鸡绞炖2小时捞除,过滤后加微蒸。

Tips:选择避免脂!「强调不能有脂,质要挑较的,比如猪要选里肌,鸡绞要选鸡,全程小火炖煮12小时,避免品混浊。」在家可改用电锅,量少约炖4小时。至于小炒建议大火炒,质才会滑嫩。

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