Top5|英国伊丽莎白女王和美国前总统克林顿, 都曾是它的座上宾...

时间:2018-01-08 13:09:18 来源:淘最上海作者:猪排点击:

导读:Top5|英国伊丽莎白女王和美国前总统克林顿, 都曾是它的座上宾...2018-01-08 12:51 来源:淘最上海红烧肉,炸猪排,上海美
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红烧,炸猪排,

上海美食在国际上也大放异彩

他们为何如此钟上海?

本文告诉你!

1

绿 波 廊

上世纪七十年代初,城隍庙最好的师傅们

制作了14道点心款待西哈努克亲王,

绿波廊因此诞生。

英国伊丽莎女王和美国前总统克林顿,

都曾是它的座上宾。

闻香留步九曲桥,知味停绿波廊。

看似平常的擀面杖,挑馅的小木棍,

已经有4代点心师傅用过了,

最为平常的桌子也是用上百年的红木。

徒弟们都是从揉面擀面开始学起,

到捏子,一步都不能少。

连普通的都有规格,

28到32个褶,收口时要自然看不到压痕。

小到一个子的褶子,大到国宴上的点心,

都得靠扎实的功底。

这个基本功,冯师傅已经练了十多年了,

2014年他参与设计的总统夫人套餐

至今还被人津津乐道。

如今,绿波廊点心房已经由新的一代接了。

他们每一位都由师傅言传身教,

十多年的教导方能出师。

在绿波廊不得不说的就是眉毛酥,

一位点心师至少要5年才能做出眉毛酥。

眉毛酥的柔媚酥香,关键是起酥。

裹着酥,要边擦边揉,

外层酥脆,内层丰腴。

一团面粉要捏成弯月形。

当然年轻人带给老字号的还有无限的创意。

例如:原本的卷酥变成了时尚酥。

冯师傅说,要守住老味道,创出新形态。

人均:157元

地址:百翎路3号

电话:021-63551288

2

Primo 1

这家餐厅是最近美食圈讨论的焦点,

店名简单粗暴,是意大利语的第一名,

2017年更是被大红评为Top意大利餐厅。

大红是“世界上意大利餐饮的绝对权威”,

之前,从未有华人主理的意大利餐厅上榜。

这家餐厅的主厨薛哲君,

他把他的团队形容为军队,

作为军队的总指挥,

他永远打扮体面,神情自若,

面对如此大的殊荣,他依然很淡定。

他凭借实力在上海世博会和米兰世博会

担任意大利馆的行政主厨。

这一切都从他17岁的一个决定开始,

曾经有一年的时间每天只睡三、四个小时,

苦尽甘来后拥有了自己的餐厅。

今天,他要做一道意大利风味的炸猪排,

不用大锅,只要少量煎熟,

做出来的味道,他说保证不侮辱自己店名。

销魂炸猪排

第一步:腌制

切断猪里脊上的筋膜。使用器可以让猪保持厚实口感的同时更容易煮熟、入味,也可以用刀尖戳上小洞来代替这一步。按口味撒上适量,加入葱、橄榄、和胡椒粒腌制。

放入冰箱腌制20-30分钟。

第二步:裹粉

为了追求厚实的口感,猪排要过三关。

第一关,拍上面粉,记得拍去多余面粉。

第二关,裹液。

第三关,均匀上面粒。

第三步:煎猪排

这一步有点像煎牛排。迷迭香和大蒜煸出香味。加入,等融化后将猪排翻面。小火煎1分30秒。

之后放入烤箱230℃烤制2分钟。

Primo1的销魂炸猪排就完成了!

人均:579元

地址:湖滨路168号无限极荟购物广场3层

电话:021-63150127

3

博 多 新 记

在大上海高楼大厦的掩护下,

有无数小弄堂盘根错节。

这家店就开在只容一人通过的漆小巷里。

从1997年第一家店开业,

每一家虽然都开在小弄堂里,

他们家还是发展壮大,

至今野蛮生长了21年。

从开店依始,有一道就是必点的招牌,

就是这沙姜鸡,一年要卖出十万多份。

作为从小斩鸡长大的上海小囡,

很多人第一次到沙姜鸡就被它的口感惊艳。

今天我们将威逼利诱来的

沙姜鸡的家常配方教给你。

沙姜走地鸡

第一步:制作沙姜

将沙姜、干葱和大蒜切末。先将沙姜放入锅,煸至金色。再放入干葱、大蒜。再加入生抽。然后盛出备用。

第二步:煮鸡

烧开,加入南姜、葱、生姜泡5分钟。将鸡在中涮3下。加入酒,用碗压住鸡,开后小火煮25分钟。将鸡取出后速浸入冰中,让鸡皮更爽滑。

第三步:装盘

将鸡切好,浇上浆汁。大厨说在家用这个方法做,既简单又好

店里还有许多潮州特色美味

比如客家煎酿豆腐,只选用粤北的小豆。

这些简单的家常味道,

在上海弄堂深处,坚守了21年。

人均:126元

地址:复兴中路1252弄15号(近襄阳南路)

电话:021-54653823

4

梁伯伯海派私房小馆

永嘉路,是以前法租界的中心,

也是老卢湾和徐汇区的分界线。

有一家店就藏在这里。为什么说藏?

注意,这个大提琴,其实是他们家的正门。

店主王昊,人称荡住唱的王厂长,

当年凭借一首沪语曲“汰么烧”,

成为上海家喻户晓的本土

这位唱又的王厂长,

生活了四十年的地方开起了自己的餐厅。

店里的每一道,他都很愿意聊上三天三夜。

比如说,这道上海梁伯伯熏

这里先把糟卤做好,然后炸,再糟卤一浸,

这样一一冷一浸一拉,口感会很脆。

别看现在作为冷出场的熏

在70年代,可是小朋友们春游时的标配。

等到70后小朋友长大了,

在炉灶前捧着碗等着的就是红烧

这儿的招牌桂红烧装饰巧克力酱,

也是对当时的奢侈品“泰康巧克力”的回忆

当年一年只能到一块。

至于说到都要炸土司,

是另一种方式的呈现。

烤得极脆的土司打底,

涂上膏和带着微微甜的小青

上面再加上一层满满的杏仁

人均:495元

地址:永嘉路15弄3号(近瑞金二路)

电话:021-64470882

*价格以实际到店为准

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—END—

一块在网上传疯了的猪排,来和魔都20块炸猪排别别苗!!!Who怕Who!!! 点击图片查看原文

一波老上海的童年回忆|承载了上海前世今生的陕西路......

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