大厨拿手几道菜,非常美味

时间:2018-01-07 18:04:02 来源:舌尖上的美味作者:米醋点击:

导读:大厨拿手几道菜,非常美味2018-01-07 17:47 来源:舌尖上的美味1904回头鱼材料:主料:回头鱼3000克。配料:小米椒10克
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1904回

材料:

主料:回3000克。

配料:小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。

调料10克 料酒50克 味精5克 50克。

制作

1.将活杀净去骨取

2.将净改切成10cm长5cm宽的条形。

3.改切好的净用葱姜酒汁腌制30分钟。

4.锅内放2000克,将待用。

5.锅内放入,将小米椒、蒜米炒香,加入高(浓)3000克,放入炸好的用大火冲6分钟,料酒少许加入,调味即可。

特点

鲜香可口,回味无穷。

注意事项:

用高的时候必须要用大火,这样才能保证的口感。

建议价格:68元/份

大师点评:

质鲜嫩,汁鲜美。

东安鸡

材料:

主料:

母鸡750克。

配料:

小米椒30克、生姜80克、红椒60克、椒粉8克。

调料

东安米300克、味精3克、鸡精5克、椒5克、鸡50克。

制作

1.将小母鸡宰杀去内后,再将其洗净,放入锅内约6分钟,至鸡成熟时捞出晾凉。

2.椒去炒香碾碎成椒粉,生姜切成丝,小米椒切碎,红椒切片。

3.将鸡切成块,三根大小

4.炒锅内倒入鸡,下入切好的鸡椒粉、精生姜丝,倒入米椒粉、小米椒煮约3分钟。

5.加入鸡煮约2分钟,放入红椒,待红椒9分熟即可出锅。

特点

健肾,气双补。

注意事项:

一定要选用米。米带甜味并且可以去腥味让鸡更嫩,鸡特别香。

特色:

这是一道传统名,鸡锅中浸煮的时候,要先后三次将其提出来,将肚内的倒尽,再放进锅,这样鸡会更均匀,质会更加鲜嫩;根据现代人的口味变化,米可以少放一点。

备注:

食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。

金香豆腐

材料:

主料:

豆140个(12份量)。

配料:

西兰50克。

调料

3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高150克 色拉20克 生粉10克 。

制作

1.干豆泡8-10小时,打成豆浆过滤,打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三豆腐块待用。

2.色拉烧至8成,将豆腐块10块,下锅炸至金色,沥净后摆在烧的砂煲中。

3.西兰备用。

4.将高和金瓜汁和胡萝卜汁加,加3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

5.用湿淀粉勾好芡,淋点明后,将汁均匀淋至豆腐上。焯的西兰摆在中间。即可。

特点

色泽金,成美观 豆腐细嫩,营养丰富。

注意事项:

蒸制豆腐时要放入15克。

特色:

外皮酥软,内质鲜嫩;需要时间和耐心才能做好;营养系数高,老少皆宜。

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