时间:2018-01-07 18:04:02 来源:舌尖上的美味作者:米醋点击:
材料:
制作:
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
5.锅内放入精油,将小米椒、蒜米炒香,加入高汤(浓汤)3000克,放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟,料酒少许加入,调味即可。
特点:
鲜香可口,回味无穷。
注意事项:
大师点评:
东安鸡
材料:
主料:
母鸡750克。
配料:
调料:
东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。
制作:
1.将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。
2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片。
4.炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝,倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5.加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
特点:
注意事项:
一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。
特色:
这是一道传统名菜,鸡肉在汤锅中浸煮的时候,要先后三次将其提出来,将肚内的水倒尽,再放进汤锅,这样鸡肉受热会更均匀,肉质会更加鲜嫩;根据现代人的口味变化,米醋可以少放一点。
备注:
金香豆腐
材料:
主料:
配料:
西兰花50克。
调料:
盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作:
1.干黄豆泡水8-10小时,打成豆浆过滤,鸡蛋打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三角豆腐块待用。
2.色拉油烧至8成热,将豆腐块10块,下锅炸至金黄色,沥净油后摆在烧热的砂煲中。
4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热,加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
5.用湿淀粉勾好芡,淋点明油后,将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
特点:
注意事项:
特色:
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