时间:2018-01-07 18:04:05 来源:舌尖上的美味作者:放入点击:
一、辣炒蛤蜊
配料:
蛤蜊,食用油,姜,大蒜,葱,青、红辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,白胡椒,酱油,盐,玉米淀粉
做法:
1.蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片,葱切段,青、红辣椒切片待用,玉米淀粉加水搅拌均匀
3.放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱,混合炒香,约10秒
4.加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒,盖上锅盖
5.炒至蛤蜊全部开口,加入糖和胡椒粉,按照口味加盐,加一点酱油,倒入和好的玉米淀粉,翻炒均匀即可。
二、青椒牛肉
配料:
牛肉,小苏打,酱油,食用油,玉米淀粉,大蒜,青、红辣椒,黄酒,盐,糖,白胡椒粉
做法:
1.牛肉洗净,切成丝,把切好的牛肉放入碗中,加入小苏打、酱油、黄油、盐和白胡椒粉,搅匀放置30分钟。辣椒切成丝待用
2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入腌制好的牛肉,进行翻炒,看到牛肉变色时将其盛出待用
4.放入牛肉,加入盐、糖、酱油和胡椒粉,勾兑进去适量的玉米淀粉,翻炒至辣椒变暗即可。
三、葱爆牛肉
配料:
牛肉,食用油,酱油,玉米淀粉,姜,干红辣椒,大蒜,红糖,葱,胡椒粉
做法:
1.牛肉切成均匀的薄片,放到碗中,加入油,盐,酱油,胡椒粉,和和好的玉米淀粉,腌1小时
2.炒菜锅内放入三勺油,油热时,把腌制好的牛肉逐片放进去,等一面变色时,反煎另一面
5.15秒之后,加入切碎的大蒜,炒香,加入酱油、盐和水,煮开。放入红糖,搅拌至溶解
6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉,再次沸腾的时候,放入炒好的牛肉,翻炒均匀。最后加入切好的葱,翻炒即可出锅。
配料:
做法:
2.爪子剪掉
3.沿着背部,去掉虾线
7.锅内留少许油,油热时放入切好的大蒜,青椒,翻炒,最后加入虾翻炒均匀即可。
五、麻婆豆腐
配料:
嫩豆腐,猪肉,食用油,干红辣椒、新鲜红辣椒,四川花椒,姜,大蒜,辣豆酱,盐,淀粉
做法:
1.自制辣椒油。锅内放少许油,干红辣椒撕开,油热时放入。然后翻炒,看到油变红即可
4.翻炒10秒,加入切好的姜和蒜、辣椒等
6.放入辣豆酱,继续翻炒
7.加入勾兑好的淀粉,搅匀,煮沸
8.沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐,轻轻翻之均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。
配料:
牛肉,小苏打,淀粉,食用油,豆芽,金针菇,姜,葱,花椒,辣豆酱,大蒜,辣椒,糖,香菜
做法:
1.牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水,放入牛肉搅拌,腌制1小时
4.加入金针菇,均匀翻炒,盛出备用
5.锅中加油,油热时放入切好的姜片、辣椒和葱段,放入花椒,进行翻炒
6.加入辣豆酱,炒香,加入勾兑好的淀粉,放入糖和盐,搅匀煮沸
8.加入炒好的豆芽和金针菇,翻炒均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。
七、宫保鸡丁
配料:
鸡肉,花生,淀粉,食用油,大蒜,花椒,干辣椒,青辣椒,黄酒,酱油,盐,葱花
做法:
1.鸡肉洗净切块,放入碗中,加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。
2.锅中放两勺油,油热时,放入干辣椒和花生,炒香,盛出待用。
3.锅中放油,油热时放入切好的姜和大蒜,翻炒,放入腌制好的鸡块。
4.放入切好的辣椒,继续翻炒。
5.把炒好的花生加入鸡肉中,放入盐等调味品,加入勾兑好的淀粉,翻炒,至汤汁收干,撒上葱花即可。
材料:
做法:
1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。
九、干煸豆角
用料:
扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法:
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
十、莲藕狮子头
食材:
猪肉馅350克,莲藕320克,鸡蛋1个,油菜心,枸杞,葱,姜适量,油,盐适量,花椒1克,五香粉适量,淀粉少许,香油适量,蚝油2小勺,白糖,鸡精,料酒,生,老抽,水淀粉适量。
做法:
1、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。
2、洗净藕(留少许可以用来装饰),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。
3、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。
4、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。
5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
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