时间:2018-01-07 17:44:33 来源:美食玉馔作者:茄子点击:
日常饭菜很多时候都会吃腻,偶尔想吃个鱼又怕自己做不好,浪费了鱼又浪费了时间。鱼香茄子这道菜简单易学,还能在家品尝鱼香味十足的饭菜,何乐而不为呢?
鱼香茄子最讲究的就是鱼香二字,鱼香茄子作为一道川菜,辣味肯定是少不了的,传统的腌制泡椒的方法是把辣椒放在坛子里,并且在坛子里放一条鲫鱼,所以用泡椒做出来的茄子,鱼香味十足。所以我们的鱼香茄子要想做出鱼香味,泡椒是绝对少不了的。
准备好茄子、剁好的泡椒、豆瓣酱、生粉和红油就可以开始制作了,让我们看一下酸甜咸辣的鱼香茄子具体是怎么做出来的吧。
1.把茄子用切滚刀法削成块,放在碗里备用,切茄子的时候要把茄子芯去掉。把剁好的泡椒和豆瓣酱拌在一起,再次剁碎,剁的越碎越细腻,最后做出来的鱼香茄子止会更香更辣。
2.在锅里坐上油,加热到四成热即可。因为茄子里水分含量较高,用油直接炸容易溅油花,为了防止茄子溅油花,在生粉里多加水,然后在茄子入锅之前把茄子放在生粉里泡几秒,这样能够锁住茄子里的水分。
3.茄子炸好之后用筷子压几下,能压出不少油这样最出来的鱼香茄子不会很油腻。
4.茄子炸好后就要开始做酱汁了。在锅里放入泡椒和豆瓣,小火煸香,炒出香味后加入姜末、葱花、蒜泥,混合翻炒一会后加入一勺醋和一勺白糖,在锅里翻炒一分钟后加生抽和水。
5.把茄子放到酱汁里,翻炒一会,用炒勺背部轻轻压一下茄子,让茄子更好的吸收酱汁。鱼香茄子出锅之前,在表面淋一点红油,让酱汁更丰富,鱼香口味,讲究的就是紧汁宽油。
去掉的茄子芯可以不扔,把茄芯做成茄泥,减肥又有营养。茄子在常温下并不吸油,把茄芯放在蒸锅里蒸一会取出,把大蒜捣碎,最好捣出蒜汁,让大蒜充分氧化,最后茄泥和蒜泥拌好一起吃即可。
有的人不怎么敢吃辣也可以在第一步时少放点辣椒,不过可不能小看了辣椒,辣椒中含有的辣椒素是一种抗氧性超级强的物质,肠胃健康没有消化问题的人多吃点辣椒还能保护皮肤。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告