时间:2018-01-07 15:22:05 来源:美食玉馔作者:藕片点击:
醋溜藕片是浙江的一道传统菜肴,虽然这是一道浙菜,但是北方的人也很喜欢吃这道菜,并且已逐渐成了北方的家常菜。莲藕属于凉性食物,非常适合患有热性病的人食用,而且莲藕还能止泻健脾、开胃消食。但是孕妇等体寒的人不宜多吃。
莲藕做法很简单,不需要很高的烹饪技巧,即使没怎么做过饭的人士也能轻松掌握,而醋溜藕片作为莲藕常见的吃法之一,经常出现于饭桌之上。不过,说到醋溜藕片,有人却疑惑醋溜藕片要不要焯水?藕片怎么炒不容易变黑?藕片怎么炒酸甜又清脆?
1.把莲藕洗净去泥,切成薄片,切的越薄越好,藕片切薄才能更脆。将切好的藕片放入水中浸泡,为了让炒好的莲藕尽量不变黑,把莲藕在水里反复浸泡几次,变黑的藕片炒出来的醋溜藕片看起来就没食欲。
2.然后把藕片从水中取出后放入热水中焯一会,焯一两分钟后取出。之后立刻将焯好的藕片放入备好的凉白开中,浸泡片刻后取出(这样可以使藕片更清脆爽口)。
3.在锅里倒上油,大火把烧热,然后放入佐料炒出香味,炒出香味后加入藕片一起翻炒,等藕片炒出一定香味后加入糖、盐和白醋一起翻炒,如果不喜欢吃太酸的,就少放点醋,如果喜欢吃酸味稍重点的醋溜藕片,就多放点白醋。根据个人口味适量加入。
4.最后贴着锅边倒入适量白开水后即可出锅。然后在盘子里摆成自己喜欢的样子就可以食用了。
醋溜藕片这样就做好了。而关于醋溜藕片到底要不要焯水的问题,也是有讲究的。由于莲藕的生长在浅水环境,本身水分含量就很大,藕片焯水能够榨出藕片中过多的水分,做出来的醋溜藕片尝起来更脆。
古有“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”的佳句,莲藕正是因为洁白才被大家喜爱,但是莲藕当中含有强氧化性物质酚氧化酶,暴露在空气中很容易变黑,所以我们把切好的藕片放在水里浸泡,让藕片和氧气隔绝,无法产生氧化反应,从而防止藕片迅速变黑,影响视觉。当然,买多了的莲藕也可以采用这个方法保存。
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