时间：2018-01-07 10:24:39 来源：推味作者：糯米点击：
上一次推味君写了关于烧卖的文章，其中有提到说，在南方吃到烧卖里面是包着糯米的，当时我是很震惊的。
其实不仅仅是糯米烧卖，在南方我简直是重新认识了一下糯米，因为我之前从来不知道，糯米竟然可以做出这么多好吃的。
以前一直觉得大河南的面食花样之多，已实属不易。在见识到糯米有如此百变魔术花样，才知道原来糯米最努力！
这是因为糯米的主要成分是支链淀粉，溶水后，分支众多的分子链会把彼此抓在一起，产生弹性和延展性，也更容易塑形。所以我们对于糯米的印象就是黏黏的，有韧性的。
整粒糯米可以用来做糯米饭，糯米鸡，糯米烧卖等等。被打碎了的糯米，变成糯米粉也是可以做出很多美食，最佳代表就是汤圆，年糕。
01
糯米卷
糯米蒸透，晾凉铺平，用擀面棍沾水压紧成饼状，然后铺上一层红豆沙，卷起来切段就行了。这种做法还保留着糯米的颗粒感，如果想吃更加细滑的，就要用糯米粉加水蒸熟来卷了。
02
叶儿粑
叶儿粑是四川地区的特色小吃，用糯米粉面皮包上馅，然后外面再裹上新鲜绿色粑叶，大火蒸制而成。
在四川不同地区，吃叶儿粑的风俗习惯也不同，川西人民清明节吃，川南人春节吃，各地用的粑叶也不同，有的用大叶仙茅包，有的用良姜叶包，有的用芭蕉叶包 ……
但不管用什么叶包，叶儿粑的好口感、好味道都不会受影响，都是一样的糯米 Q 弹口感，猪肉馅的鲜香味道。
03
青团
青团和叶儿粑就很像了，是江南一带地区在清明节时候的小吃。
用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者肉松蛋黄，这样做出来的青团，颜色碧绿，带有清淡悠长的青草香气，吃着不甜不腻。
过多的介绍就不多说了，你们肯定都懂得，毕竟今年青团也是荣登 " 十大网红美食 " 的小吃。
04
糍粑
糍粑几乎覆盖了整个南方地区，贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西 …… 这些省份都有吃糍粑的习惯。特别是在重庆成都，红糖糍粑简直就是和火锅绑在一起打包售卖的。
糯米蒸熟捣烂后切条油炸，淋上红糖浆，撒上黄豆粉，外酥里软，能吃出米香，黄豆粉和红糖浆的结合，使得整个味道香甜但不腻，推味君表示最爱红糖糍粑！
05
醪糟
醪糟也就是米酒，以湖北孝感米酒最为出名。
用熟糯米拌上酒酵，发酵过后就是醪糟了，醪糟的味道甜甜的带有微酸，酒香闻起来也是香甜的，所以我们也叫它甜酒，
最好的吃法就是和糯米小圆子同煮，做成米酒圆子，双倍的糯米双倍的香甜。
06
糯米鸡
糯米鸡在广东比较流行吃，具体的做法是：在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包裹放到锅里蒸熟。
这样蒸出来的糯米鸡，一拆开来，荷叶香清香扑鼻，糯米蒸的软嫩可口，鸡肉的鲜味完全渗透到糯米之中，吃起来超级满足。
07
三鲜豆皮
武汉人的早餐胃不仅仅属于热干面，还有很大一部分属于三鲜豆皮。
将绿豆、大米混合磨浆 , 在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。豆皮金黄发亮，入口酥松嫩香，圈粉实力堪比热干面！
08
上海粢饭团
以前跟大家提到过上海粢饭团，就是在糯米饭包着老油条，榨菜，肉松、鸡蛋等等一些小料，捏成一个大球。（真的，可大可大一个球了，早上吃一个能抗大半天）。但这种用糯米包上小料的饭团吃法，可不仅仅是上海的专属。
贵州糯米饭也是很有特色的，糯米和腊肠丁混合均匀，加入酱油调味一起蒸制，腊肠的油脂融入糯米饭中，加上酱油的调色，糯米饭油亮鲜香，什么都不加吃起来就很香。
不过贵州的糯米饭也是要卷东西的，腊肠糯米饭铺开来，加入贵州特色糊辣椒，蛋皮、折耳根、小葱、土豆、酸萝卜（这个料真的很丰富！）铺好之后卷起来捏紧，就是一个超级扎实的贵州糯米饭了。
糯米在南方人手中真的是玩出了花，其实除了这些地方特色小吃，很多小清新的甜点也是用糯米做出来。
比如说温婉如玉的雪媚娘、咬一口 Q 弹无比的牛奶麻薯，还有傻萌傻萌的草莓大福，这些甜点的柔软有韧的口感，都是因为糯米的加入才有的。
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