都已经有了包子、生煎、水饺,我们为什么还要吃烧卖?

时间:2018-01-07 09:05:20 来源:推味作者:烧卖点击:

导读:都已经有了包子、生煎、水饺,我们为什么还要吃烧卖?2018-01-07 08:44 来源:推味不封口的蒸饺就是烧卖?烧卖在带馅类里的江湖地位
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不封口的蒸饺就是烧卖?

烧卖在带馅类里的江湖地位一直是很尴尬的。

和鲜子相比,烧卖要显得单薄许多;和精致的小笼放在一起,烧卖看起来又臃肿了一大圈。

烧卖,一个不饱,一笼又不下。都是面皮着馅蒸出来的点心,既然大蒸、小笼饺子都有了,我们为什么还会有烧卖呢?

这还是要从烧卖的起源说起。

烧卖,又称烧麦、捎卖、稍麦、稍美。最早烧卖是在馆出售的,客人在馆喝,喝多了总是会饿。但馆又是清雅之地,不能像店那样烟熏火燎的整什么,只能准备一点清蒸面

清蒸面索然无味,有些客人就会自己带点小来,让馆店小二卷在一下,配着。店家这边是用了几个面,就收几张面时间一久,连里面的也捎带着卖," 捎卖 " 就这样诞生了

" 面 " 不做成饺子或者是形状的,而是做成烧麦这种独特的不封口造型,也是馆小二聪明所在。

来喝的每个客人带的小都有所不同,有的是牛羊配大葱的,有的是青萝卜的。为了能让客人认得哪个是自己的,这烧卖的时候就不封口,把烧卖收成瓶状。

既能看的清什么馅的,又能兜住馅里的汁不外流。不然每天带来的客人,总是被错拿成青馅,拿过来的是到嘴里的是青,那客人不得把店给砸了。

在内馅上,南北方也是有差异的,烧卖是从北方传到南方的,所以北方的烧卖馅都比较传统,多为牛羊馅,以羊大葱馅的最有名。

中国北方烧卖最厉害的城市就是呼和浩特,不过在呼市 " 烧卖 " 是叫做 " 稍麦 ",而且在那里稍麦的数量是按照皮的重量来计算的,一两面皮,能出来八个大稍麦。

所以,在呼和浩特稍麦,你就得点 " 一两稍麦 ",按着 " 半饺子 " 的点法,点了 " 半稍麦 ",那可是要不了兜着走了 ……

烧卖传到南方之后,当地人按照自身条件口味,把馅料也给改良一下。比如说糯米馅,猪馅,三鲜馅等等

推味君至今都记得,第一次在南方烧卖,咬一口才看清是米馅的那种恐慌!但到最后,倒也觉得挺香的,猪、猪糯米、香菇,口感扎实,超级顶饱。

到了广东,烧卖更是的必点之选。像干蒸烧卖、鲜烧卖、蟹烧卖、猪肝烧卖、牛烧卖、排骨烧卖 …… 西北的稍麦到了南方变成了点也是变精致了许多。

然而不管是羊馅的还是糯米馅的,烧卖变得再五八门,它这种不封口的造型可是从来没变过。

烧卖顶端束折如的小褶子,才是它最准确的身份识别码!

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