时间:2018-01-06 17:14:25 来源:橙柚青作者:肉质点击:
为什么“猪”如此重要,要三顾“茅庐”才见到?
当然这个“茅庐”就是食物说新鲜生活集市,而“主角”就是来自央视网优选品牌的土老福纯粮猪。为何央视网要推荐这样的产品呢?答案当然显而易见——品质,因为只有真正的好品质才能获得国家的认可。
土老福纯粮猪
为了保证土老福纯粮猪的品质,猪料中添加了滋补中药材,通过提高生猪免疫力的方式代替抗生素的使用,保证每一头猪不喂养催熟剂,瘦肉精等,每头猪的生长周期在10个月以上,让每一位食物说的顾客吃上真正的放心肉。
当然有了上等的猪还不够,如何“庖丁解猪”才是重点,这在中国文化中占有独一无二的地位。作为五畜中的一种,家猪在中国的驯化已有上万年历史,其食用价值被中国吃货们彻底开发。
智慧的中国厨师们,根据猪肉品质特点,针对性开发出最能发挥其长处的分割方法,流传至今。今天,我们就来说一说,不同部位的猪肉,应该怎么吃。
里脊
特点:嫩
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
里脊指的是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。一般家庭用这条里脊主要是炒肉丝比较多。
臀尖肉
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
俗称后座,元宝肉。位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比,没有里脊肉嫩,因此做肉丝稍微差点,适合切肉片,然后做水煮肉等。
稀有度 ★★
美味度 ★★
位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。这块肉其实也算是猪后座的一部分,不过吃法的选择比较少。
特点:脂肪高
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★
为肋条部位肘骨的肉,肥瘦相间,最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。五花肉调制好,香而不腻。
前排肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
下五花
特点:肥
稀有度 ★★
美味度 ★
在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉
特点:细嫩筋少
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★
位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。
蹄髈
特点:骨多皮薄 胶质足
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
又称肘子肉,位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
颈肉
稀有度 ★★★★
美味度 ★★
又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。
猪尾
特点:皮多
别称:皮打皮 节节香
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
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