食物说:三顾“茅庐”,见“猪割量”

时间:2018-01-06 17:14:25 来源:橙柚青作者:肉质点击:

导读:食物说:三顾“茅庐”,见“猪割量”2018-01-06 17:04 来源:橙柚青为什么“猪”如此重要,要三顾“茅庐”才见到?当然这个“茅庐”
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什么“猪”如此重要,要三顾“茅庐”才见到?

当然这个“茅庐”就是食物说新鲜生活集市,而“主角”就是来自央视网优选品牌的土老福纯粮猪。为何央视网要推荐这样的产品呢?答案当然显而易见——品质,因为只有真正的好品质才能获得国家认可

土老福纯粮猪

为了保证土老福纯粮猪的品质,猪料中添加了滋补材,通过提高生猪免疫力方式代替抗生素的使用保证每一猪不喂养催熟剂,精等,每猪的生长周期在10个月以上,让每一位食物说的顾客上真正的放心

当然有了上等的猪还不够,如何“庖丁解猪”才是重点,这在中国文化中占有独一无二的地位。作为五畜中的一种,家猪在中国的驯化已有上万年历史,其食用价值被中国货们彻底开发

智慧中国厨师们,根据猪品质特点,针对开发出最能发挥其长处的分割方法,流传至今。今天,我们就来说一说,不同部位的猪,应该怎么

里脊

特点:嫩

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

里脊指的是脊骨下面一条与大排骨相连的中无筋,是猪中最嫩的一部分。分含量多,脂肪含量低,肌纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法适合。一般家庭用这条里脊主要是炒比较多。

臀尖

特点质较嫩

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

俗称后座,元宝。位于臀部的上面,都是质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊。这块与里脊相比,没有里脊嫩,因此做丝稍微差点,适合片,然后做等。

特点质老

稀有度 ★★

美味度 ★★

位于后上方,臀尖下方。全为,但质较老,纤维较长,一般多在做或回锅时用。这块其实也算是猪后座的一部分,不过法的选择比较少。

特点:脂肪高

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★

为肋条部位肘骨的,肥相间,最适合红烧、炖和做粉蒸。五调制好,香而不腻。

前排

特点夹肥

稀有度 ★★★

美味度 ★★★

又叫上脑,是背部靠近脖子的一块夹肥,质较嫩,适于做米粉和炖

下五

特点:肥

稀有度 ★★

美味度 ★

肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡脂,间有很薄的一层质差,一般做腊或炼,也可烧、炖或用于做酥

弹子

特点:细嫩筋少

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★

位于后上,均为质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

蹄髈

特点:骨多皮薄 胶质足

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

又称肘子,位于前后下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

特点质老 肥不分

稀有度 ★★★★

美味度 ★★

又称脖、槽,在前的前部与猪相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污色发红,肥不分,质差,一般用来做馅和叉烧

猪尾

特点:皮多

别称:皮打皮 节节香

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★

俗话说得好,民以食为天,猪更是每天必食之物,选择食物说就是为自己选择了一份新鲜与健康

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