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桃红葡萄酒，你才不是没有故事的女同学

时间：2018-01-06 16:07:35 来源：葡萄酒网作者：桃红点击：

说到浪漫、甜美、高颜值，桃红葡萄酒一定配的上这些美好的标签。且不论别的方面，光是那娇滴滴的粉嫩颜色就足够让人心神荡漾了。再加上桃红酒扑面而来的果香，清新简单的口感，十分受到女生的喜爱。

可是，桃红酒也同样是饱受委屈的葡萄酒，明明是按颜色划分的葡萄酒三大正宗品类之一，却被某些葡萄酒“砖家”无端扣上“低端”、“廉价”的帽子。不过，即使如此又怎样？关于桃红酒的魅力，真是三天三夜都说不完。

1、桃红葡萄酒的颜色从哪来？

桃红葡萄酒最引人注目的就是它粉嫩的颜色了。在英语中，桃红酒的名字是“Ｒｏｓｅ”，如此浪漫的词汇用来形容它一点也不为过。无论是淡淡的橘粉色、三文鱼色还是鲜艳的玫红色，都显得非常耀眼。而这样特殊的颜色与桃红酒的酿造是分不开的。

葡萄酒的颜色是由果皮中的色素带来，在酿造过程中，果皮和葡萄汁接触的时间决定了葡萄酒的颜色深浅，酿酒师们利用了这个原理，缩短果皮和果汁接触时间，就创造了美丽的桃红色。历史上，酿造桃红酒有很多种方法，如今最主流的方法为以下四种：

①直接压榨法：

红葡萄采摘后直接进行压榨，再利用压榨出的葡萄汁发酵。不过，压榨过程要尽可能轻柔，只允许少量色素进入汁液，形成桃红色。

②转移法：

先按照酿造红葡萄酒的方式进行发酵，在葡萄带皮发酵一定时间后，倾倒出浅色的葡萄汁，继续发酵形成桃红酒。

③放血法：

与转移法一样，将葡萄带皮短暂浸渍发酵后，转移出浅色的葡萄汁，后继续发酵。

但放血法的主要目的并不是为了酿造桃红酒，而是为了减少一部分发酵汁液，使最终酿出的红葡萄酒口感更浓郁，而桃红酒只是红葡萄酒酿造的副产品。这种方法酿造出的桃红酒颜色会更深浓，单宁和酸度也更高。

４、混合法：

将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合，形成淡淡的桃红色。这种方法酿造出的桃红酒风味与其它方法有所不同。目前，混合法在欧盟的法律中是禁止的，仅在酿造桃红香槟时可以使用。

和红、白葡萄酒一样，桃红酒也有无数种深深浅浅的颜色。虽然酿造原理大致相同，但葡萄品种、浸渍时间、酿造方法等等都会影响到颜色最终的呈现。但不管是怎样的桃红，都美出了天际不是吗？

2、哪些葡萄经常酿造桃红葡萄酒？

桃红酒的颜色来源于红葡萄果皮中的色素，因此按理来说，所有的红色葡萄品种都能酿造桃红酒。

不过，由于不同品种的果皮厚度、颜色、香气等都不太相同，所酿出桃红酒的风格也不一样。

歌海娜酿造的桃红带有浓郁的草莓、樱桃香气，并且有丝丝甜味；赤霞珠和品丽珠除了浓郁的果香，还会带有胡椒和皮革的气息；西拉桃红颜色较深，果酱感比较明显；黑比诺则继承了它一贯的优雅，香气充沛清爽宜人……

这些葡萄品种无一不将自己的特点带入酒中，但特殊的酿造方法却给予了它们新的生命，显得更加迷人。

3、桃红葡萄酒有哪些分类？

和红、白葡萄酒一样，桃红葡萄酒也可以分为干型、甜型和起泡酒三类。虽然看起来十分娇艳，但干型的桃红酒才是世界的主流，以法国和西班牙尤为出名。

甜型桃红是美国市场的宠儿，酷爱甜食的美国人酿造的白仙粉黛是最常见的甜型桃红酒。而桃红起泡的酿造则遍布了全世界所有产区，最有名的就是桃红香槟了。

4、有哪些经典的桃红葡萄酒产区？

①法国普罗旺斯

湛蓝的天空，大片薰衣草花田，清风吹拂的海滨和浅浅的桃红酒，普罗旺斯真可谓是世界上最浪漫的地方。在这里有一句俗话：“薰衣草是普罗旺斯魅力的衣衫，桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液。”足以见得桃红酒在普罗旺斯的地位非同一般。

普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的起源地和最大的桃红酒产区，也是世界知名的桃红葡萄酒之乡，这里的桃红酒产量占据葡萄酒总产量的９０％以上。歌海娜、西拉、神索和慕合怀特是主要酿造品种，这里的桃红清新宜人，带有草莓、西瓜、葡萄柚的风味，十分讨喜。

②法国罗纳河谷

在罗纳河谷南部，有一个小镇以生产桃红葡萄酒闻名，也是法国罕见的只生产桃红酒的ＡＯＣ产区，这就是塔维勒（Ｔａｖｅｌ）。

南罗纳河谷与普罗旺斯的地理位置十分接近，塔维勒和普罗旺斯一样，采用歌海娜和神索为主要葡萄品种，有时也会用到西拉和慕合怀特。不过，相比于普罗旺斯的清爽，塔维勒的桃红酒体更重，更富有结构感。

③法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷位于法国西北部，绝大部分产区种植白葡萄品种，但也同样是桃红酒的著名产区。

早熟的品丽珠十分适应安茹（Ａｎｊｏｕ）的气候，除了酿造强劲的干红，也能酿造各种风味的桃红酒。无论是干型还是甜型，品丽珠都能驾驭，酿出的桃红酒口感精细，带有玫瑰和樱桃的芳香。

④西班牙纳瓦拉

西班牙同样是盛产桃红的国家，以西班牙东北部的纳瓦拉（Ｎａｖａｒｒａ）最为出名。

歌海娜是最常用的葡萄品种，带有非常浓厚的草莓、樱桃的香气，十分清爽。偶尔也用天帕尼罗进行桃红酒的酿造。

⑤美国加州

美国加州的白仙粉黛曾经是非常流行的桃红葡萄酒。这种桃红酒口感非常甜美，很多平时不喝酒的人也能很容易的喜欢上它。

尽管酒评家们和葡萄酒爱好者们对这款“老少皆宜”的葡萄酒嗤之以鼻，但它迎合了美国普通消费者的口味，因而迅速风靡全美。

5、桃红葡萄酒如何配餐？

桃红酒是介于红、白两者之间的葡萄酒，兼具红、白葡萄酒的特点，几乎可以与所有菜肴搭配，尤其是中餐，用桃红酒搭配更合适不过了。

甜型桃红可以化解川湘菜的辛辣，干型桃红可以接触鲁菜的油腻；清爽的桃红搭配粤菜和江浙菜十分合适，酒体重、结构强的桃红也可以搭配粗犷的西北菜。

再加上桃红酒带给人轻松愉悦的感觉，外出野餐、烧烤的时候非常适合饮用。温柔又全能，如此美好的桃红酒，哪有不爱的道理呢？

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