时间:2017-12-13 11:02:35 来源:味籍wizest厨房作者:炖锅点击:
慢炖锅系列终于到了完结篇,前三天我给大家介绍了慢炖锅的优点、挑选攻略和使用注意事项,以及15款牛肉、猪肉和鸡肉食谱→_→
虽然慢炖锅的中文里有个“炖”字,但这并不代表它只能用来做炖菜。人家英文叫slow cooker,啥都能做的。
讨论慢炖锅的一切,都绕不开“低温”二字。因为它的温度达不到水的沸点,所以水分蒸发极少。基本上你倒进去多少汤,几个小时后就能收获多少汤。所以一般炖菜只需要加没过食材的汤就可以了。
所以可以想见,慢炖锅到底能变出多少花样,就要看你脑洞有多大了。
今天介绍的这5款食谱,有鱼,有蔬菜。更重要的是,有脑洞。 >>>莳萝三文鱼杂烩<<<
操作时间:20分钟
总计时间:4小时20分钟
4人份
【用料】 蛤蜊汁或鸡高汤 ①3杯(710ml)红皮土豆1斤胡萝卜2根芹菜2根白皮洋葱半个大蒜2瓣新鲜莳萝枝条12根新鲜欧芹枝条12根新鲜百里香枝条6根香叶2片柠檬皮1根宽宽的条去皮去骨三文鱼排1块(1斤)犹太盐(kosher salt) ②少许现磨黑胡椒粉少许浓奶油 ③半杯(118ml)韭菜装饰
【此处是唠叨】
① 蛤蜊汁淘宝有卖的,鸡高汤做法戳这里→_→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方
③ 浓奶油不好买,diy方法戳这里→_→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附diy方法)
【做法】
2、土豆、芹菜、洋葱切丁,胡萝卜切片,大蒜剁碎,混合均匀倒入慢炖锅中。莳萝、欧芹、百里香、香叶、柠檬皮条绑一块儿扔进锅里。然后倒入滚烫的蛤蜊汁或鸡汤,盖盖开高温档炖3个半小时。
3、3个半小时后,用1茶匙半的盐和半茶匙胡椒粉搓一遍三文鱼排,再把三文鱼排切四块。往锅中倒入浓奶油搅匀,然后将三文鱼排放进去,让液体没过鱼排,盖盖再炖30分钟。
4、捞出香料捆扔掉。尝一尝咸淡,适当加盐和胡椒粉。然后出锅装碗,撒上剁碎的韭菜和莳萝做装饰。 >>>江波拉亚什锦<<<
操作时间:10分钟
总计时间:4小时10分钟
6人份
江波拉亚什锦(Jambalaya)是美国路易斯安纳州的经典菜品。路易斯安那美食有多牛逼,我已经提过多次。美国的几大主要菜系中,这一个州就占了俩——克里奥尔(creole)和凯真(cajun)。这道什锦菜,也有克里奥尔和凯真两个版本。咱今天介绍的是凯真菜系的做法。这也意味着,其中的部分调料不太好买。没关系,淘宝都有,翻译可能不统一,搜英文即可。
【用料】 法式熏肠(andouille)1斤青椒2个芹菜2根香葱1把番茄8两大米 ①1杯(237ml)低钠鸡高汤1又1/2杯(355ml)凯真调料(cajun)2茶匙(10ml)香叶2片干百里香半茶匙(2.5ml)卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder)1/8茶匙(0.6ml)大虾1斤新鲜欧芹碎装饰
【此处是唠叨】
① 原文用的是蒸谷米,也就是半熟米。可我个人觉得,蒸谷米哪怕是放慢炖锅里,炖上4个小时也烂成糊糊了,口感估计不行。所以我自作主张改成大米了。至于你怎么选择,随意就好。
【做法】
1、熏肠切厚片,青椒去籽剁碎,芹菜斜切片,香葱剁碎,番茄切丁,连同大米、高汤、凯真调料、香叶、百里香、辣椒粉一并倒入慢炖锅中,盖盖开低温档炖4小时。
2、临出锅还有20分钟的时候,大虾去皮,挑去沙线,放进锅中。煮好后,捞出香叶扔掉,然后撒点欧芹碎当装饰。 >>>菠菜蘑菇芝士千层面<<<
操作时间:30分钟
总计时间:4小时45分钟
6到8人份
【用料】 力可达乳酪(ricotta) ①850g菠菜6两双孢菇5两新鲜欧芹碎2大勺(30ml)犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许马苏里拉芝士 ①1斤4两帕尔马干酪(parmesan) ①半杯(118ml)Marinara番茄酱 ②1罐(907g)千层面12到18张
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍统统戳这里→_→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
② 介绍戳这里→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包,它是一个大家族淘宝有卖的,超市也见过。译名可能就叫意面酱或红酱,反正看准英文marinara即可。
【做法】
1、菠菜焯水后挤干,与力可达乳酪、切片的蘑菇、欧芹、半茶匙盐、少许胡椒粉搅匀。另取一碗,将剁碎的马苏里拉芝士和帕尔马干酪粉搅匀。
2、在慢炖锅底倒入半杯番茄酱抹匀,然后铺上一层千层面(大约需要4到6张,可以撕碎来适应锅底形状),然后涂上一半的力可达乳酪混合物,再涂上剩下的番茄酱的1/3,然后撒上1/3的两种芝士混合。整个儿重复两遍,最后一遍不用涂力可达乳酪混合物。
3、盖盖开低温档焖4小时,然后开盖晾15分钟,让它自然收收汁再上桌。 >>>德州墨西哥焙盘<<<
操作时间:30分钟
总计时间:4小时45分钟
6到8人份
众所周知,德克萨斯州原先是墨西哥的一部分,1835年独立后自称“孤星共和国”,然后1845年并入美国。德州和墨西哥有很多相似之处,民风、口味都一脉相承。而德州墨西哥菜系(Tex-Mex)也是北美地区的经典菜系之一。
【用料】 花豆850g玉米粒2杯(473ml)辣椒2个芫荽半杯(118ml)孜然粉2茶匙(10ml)安秋辣椒粉(ancho chile powder) ①1茶匙(5ml)莎莎酱(salsa) ②1罐(454g)番茄和辣椒283g切达乳酪(cheddar)227gmuenster芝士227g玉米脆片18到20片牛油果2个酸奶油佐餐腌辣椒佐餐
【此处是唠叨】
① 介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?
② 莎莎酱真的介绍过很多次了。这里用的就直接是超市买的现成的。
【做法】
1、花豆、玉米、剁碎的辣椒、1/4杯芫荽、孜然粉、辣椒粉倒入碗中。另取一碗倒入莎莎酱、番茄、辣椒和剩下1/4杯芫荽。再取第三个碗,将两种芝士搅匀。
2、先把第一个碗里的东西倒入慢炖锅底,铺一层。然后铺上一层玉米脆片。接着倒上1杯半的芝士混合物和1杯莎莎酱混合物。然后从铺玉米脆片开始,整个过程重复两遍。
3、盖盖开低温档焖4小时,然后开盖晾15分钟后盛盘,然后搭配切片的牛油果、酸奶油和腌辣椒吃。 >>>咖喱菠菜鹰嘴豆<<<
操作时间:20分钟
总计时间:4小时20分钟
4人份
【用料】 特级初榨橄榄油2大勺(30ml)洋葱1个大蒜4瓣姜1段5cm长的辣椒1个咖喱粉2大勺(30ml)鹰嘴豆罐头1罐(425ml)菠菜6两菜花半头小的土豆2个番茄8两犹太盐少许农夫芝士227g馕佐餐
【做法】
1、洋葱剁碎,大蒜和姜切末,辣椒去籽剁碎。锅中倒橄榄油,中高火翻炒洋葱5分钟,变成棕色后倒入蒜末、姜末、辣椒和咖喱粉再翻炒1分钟。
2、鹰嘴豆连汤带豆倒入慢炖锅中,再倒入焯过水又挤干了的菠菜、撕小朵的菜花、切滚刀块的土豆、切丁的番茄、3/4茶匙盐以及炒好的洋葱,盖盖开高温档炖3个半小时,然后倒入芝士搅匀,盖盖再煮30分钟。吃的时候配馕。
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