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潮汕肠粉，有人为你这样努力！

时间：2017-12-13 09:42:47 来源：搜狐作者：潮汕点击：

潮汕人对潮汕美食有一种执着的情怀，

特别是在外的潮汕游子，

潮汕美食变成乡愁的最好解药，

而潮汕肠粉，

是最能轻松解乡愁的美食之一。

但是，

在广深等大城市，

潮汕肠粉一直被定义为街边便宜的潮汕小食，

在城市CBD高级商务区更是难觅到它的踪影，

现在，

终于有人，

为了这条解乡愁的肠粉， 做这样的努力！

广州丨珠江新城丨花城汇丨潮肠

吴展新丨潮肠联合创始人 丨国立华侨大学毕业 丨美食图书出版策划、平面设计师 丨

郑晓龙丨潮肠联合创始人丨华南师范大学毕业 丨资深金融投资从业者 丨

潮汕肠粉，他们在这样为你努力！

郑晓龙：我觉得有人辜负了它，它可以得到更好的对待。

郑晓龙：提到潮汕，很多人第一反应就是潮汕人会做生意，像李嘉诚，马化腾，黄光裕等，还有随处可见的士多店、美食店，各大批发市场更是以潮汕人居多。潮汕人敢拼敢干是出了名的，而同样出名还有潮汕的美食。

吴展新：在所有美食中，潮汕的肠粉在潮汕人的日常生活里，就扮演着非常重要的角色，是可以从早餐一直吃到宵夜的美食。很多在外打拼的潮汕人经常会从城东跑到城西，就是为了吃到一条可以解乡愁的肠粉，有时候路费比肠粉还要贵很多。

郑晓龙：其实潮汕肠粉店在广州还是不少，但我们发现，它基本上都是开在街边的小店，或者城中村里面，装修简单，定价也不高，价格从4块到10块不等，你在高档的商圈或者大商场里面是很难发现它的身影的。

吴展新：但潮汕肠粉的制作工艺其实是很复杂的，比如，不是所有的大米都适合用来做肠粉的米浆的，它需要特别的挑选，还要提前浸泡到合适的状态，才能进行磨制。

而肠料馅料涉及到的食材多种多样，备料复杂，大部分都需要经过搅碎，或者切丁切片处理。同时还需要专门的蒸炉，蒸炉温度达需到几百度以上。

肠粉不能太薄，太薄容易破，难起手，而太厚则口感不佳，这样对师傅的手艺要求就很高了。

还有潮汕肠粉淋的酱汁，更是被称为一条好吃肠粉的灵魂。目前潮汕肠粉加的酱汁有三种，分别是花生酱，酱油和卤汁。

其中数卤汁在潮汕受众人群最广，且几乎每家店的卤汁都是不一样的，都为独门秘方，至于很多人所说的正不正宗，其实无从谈正宗，只有好吃和对味，才是对正宗的最好解释。

郑晓龙：我觉得有人辜负了它，它可以得到更好的对待。无论从制作工艺，到食材搭配以及酱汁的调制来看，它绝对称得上是一件美食的工艺品。

作为潮汕人，我们觉得有义务把它带到更高的舞台，让更多的人看到它。基于这种的想法，我们选择创业，在珠江新城开一家肠粉店，给它取了个名字，叫潮肠。

我们相信未来或者说现在已经在发生的，有越来越多的潮汕人在努力，把我们熟知的潮汕美食，或者潮汕文化打造成一个个品牌，让更多的人认识到潮汕，品尝到潮汕。

＝＝“肠粉”是回忆绕不开的话题＝＝

潮汕肠粉中，汕头、潮州、揭阳、普宁、惠来、潮阳等地方的肠粉虽然同属于潮汕肠粉，却又各有千秋，无论是在口味上还是制作方式上都自成一派，甚至同个镇同个村的肠粉都有所不同。这也从侧面体现了潮汕人善于改良改进的商业文化精神。

今天，属于80后和90后的集体回忆有很多，但是对于80后90后的潮汕人来说，“肠粉”却是回忆绕不开的话题。

和潮汕肠粉一起成长起来的我们这一代人，大部分人到外地就业安家或奔波于潮汕与外地之间，潮汕肠粉逐渐从一份日常的小吃衍变成一种的情怀，一段回忆，一份浓浓的乡愁，并将常驻于我们心里。

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