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葡萄酒知识：同学聚会没喝完的酒如何保存？

时间：2017-12-11 10:26:34 来源：月平小主作者：葡萄酒点击：

如果我们打开一瓶葡萄酒后没能立刻喝完，直接倒掉的话简直是暴殄天物;就这么放着，暴露在空气中的葡萄酒会因为过度氧化失去原有的风味，也是浪费。   

那么，怎么才能有效保存这些开瓶的葡萄酒，延长它们的生命呢?在这之前，让我们先弄清楚一个事实：对于开瓶的葡萄酒来说，空气中的氧气是它们的终杀手。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，需要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法有以下几种：   

1、重新封口

如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里，这可能是储存开瓶葡萄酒简单的方式。如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。当然，重新封口的葡萄酒需要处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面积。   

2、冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的速率，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温也可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。因此，如果家中有冰箱的话，开瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一个较为有效的方法。

3、换瓶法

换瓶即大瓶换小瓶。如果你有小容量的酒瓶(如375ml或187ml)，可以把未喝完的酒倒入小酒瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。小瓶可以减少酒液与空气接触面积，从而放缓氧化速度。   

要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍污染酒液。   

4、真空隔离法

真空隔离法是使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法虽然有效，但也有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。

5、惰性气体隔离法  

惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。因此，用葡萄酒保鲜器向酒瓶中泵入惰性气体，可将葡萄酒与氧气隔，有效避免氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时常使用的惰性气体。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天，具体取决于葡萄酒的类型。   

需要明确的是，这些方法只能在一定程度上延缓开瓶葡萄酒的寿命，并不能使其与未开封葡萄酒一样储存数年甚至数十年。对于开瓶的葡萄酒，还是需要尽量早点饮用完。

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