尚牛馆喊你吃正宗潮汕火锅,开业打折打到怀疑人生

时间:2017-12-10 23:27:09 来源:搜狐作者:牛肉点击:

导读:尚牛馆喊你吃正宗潮汕火锅,开业打折打到怀疑人生2017-12-10 22:44 来源:搜狐在广东,潮汕火锅可谓出神入化,牛身上每个部位分类细
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在广东,潮汕火锅可谓出神入化,牛身上每个部位分类细致,牛采用工刀切,摆盘、讲究一顿潮汕火锅的是活生生的牛文化。

牛劳役、喜质粗糙,潮汕牛火锅采用的通常都是。一家火锅店做的牛好不好,拼的可不仅仅是做法重点质。

成年牛,长到1.5-2岁就要被宰杀,否则质的口感就会大大降低,严重影响品质,体重也会严格控制在450公左右,不能太高不能过低,否则脂肪率、精度就达不到高档的标准了,为了使牛的肥标准合适,在养牛的时候,还得让牛有恰当的活动时间。若要说世上最好,当属不满5个月的牛了,这时期牛以全乳或代乳品为食,俗称“奶牛”。奶清淡质鲜嫩、多汁,是牛中的上品,育肥后屠宰口味最为独特。

火锅店为了拿到最优质的,在挑选牛的时候,就要拥有毒的眼光。经验丰富的人,从牛的外形上就可以知道这牛的质是否优异。为了保持牛的新鲜度,通常在本地宰杀,刚宰杀不久的牛还会动弹,就这是人们常说的“会动的牛”。牛宰杀完毕,将牛挂在0-4摄氏度的大型冰箱,直到空气中的酵素把牛纤维变得更加柔软更有味。从冰挂牛到牛上桌,这个时间超过4小时,这样到嘴里的牛会保持最佳的新鲜度和口感。

最好的A级牛选用体重在300-400左右6-8月龄的小牛,色鲜红,纹理细致,富有弹,大理石纹适中,脂肪色泽为色或稍带淡色,质鲜嫩多汁、口感最好。

的牛,通常会保持其原汁原味。潮汕牛火锅的锅底通常比较简单,几块玉米、几块萝卜,加上牛骨熬制的清。锅底清淡腻,火候用中火涮出来的牛才能保证其本色味。在挑选火锅调料的时候,沙酱和牛则是绝配。

那么一牛身上,最好在哪里?我们常说的肥牛,肥牛到底在哪个部位

牛龄越小,质越嫩。牛脂肪生长过程中,先储存在内附近,其次肌之间,继尔皮下,最后沉淀到肌纤维间形成“大理石”纹状肌,使质鲜嫩多汁。肥牛一般有两个部位。牛脊上面靠近部的,潮汕人称之为“脖仁”,这个位置脂肪呈雪状,我们所说的肥牛之一就是这里,也称为“上脑肥牛”。肥牛口感爽脆,口感最佳。

牛身上最鲜嫩的部位,则是眼肥牛,长在牛脊中间部位,肥相间,鲜甜柔嫩又多汁,也就是“匙仁”和“匙柄”部位,“匙柄”中间有一条筋,质弹滑,“匙仁”则比“匙柄”口感更好,因质鲜嫩,的时候涮6-8秒即可。

长在牛前的那块脂肪------口朥,别看它是一块脂肪,其实在锅里涮120秒之后,会发现其清脆的口感一点也不逊于“脖仁”。

据说有的人去火锅店,专为“五趾”。三趾和五趾分别长在牛的前后上,因运动较多,五趾的纹路比三趾更多,也更爽滑和富有弹,有人觉得牛身上最好部位莫过于“五趾”,涮8秒入口即化。

富含质,这种全价含有丰富的氨基酸,消化率高,是类中的减肥佳品,怎么都不会,牛还含有丰富的矿物质和维生素,如果一个孕妇缺乏叶酸,其实只要多就好了。

潮汕火锅,深为货喜,最近在南洲路地口,新开了一家极其正宗的潮汕火锅------尚牛馆。老板把最新鲜最好的牛贡献给食客,更重要的是,开业期间,打折打到你怀疑人生,整整折够一个月。

货品鉴路线:广州海珠区南洲路123号 (地2号南州路D出口走50米)开 业 优 惠 大 放 价12月09日-12月15日6.8折12月16日-6月31日7.8折

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