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豆腐有南北派之分，是南豆腐营养还是北豆腐健康呢？豆腐的学问！

时间：2017-12-10 22:25:59 来源：重庆麻辣江湖号作者：豆腐点击：

  豆腐，

  物美价廉的美味食材，

  豆腐怎么做好吃?

  红烧豆腐、麻婆豆腐、清蒸豆腐……

  各种美味信手拈来，

  不单是美味而且超级营养。

  吃了那么多年的豆腐，

  我竟然不知道豆腐也要分南北。

  你!没!听!错!

  豆腐界有南豆腐vs北豆腐的区别，

  千万别想当然的认为就是地域之分的差异。

  豆腐分南北，

  是因为两者无论是制作工艺还是口味都截然不同。

  南豆腐比北豆腐更加细嫩，

  而北豆腐更坚实、口感更浓厚。

  带着你的好奇与求知欲，

  咱们一起走进南北豆腐的世界。

  豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之处?开篇我们就提过了，豆腐的南北之分，并不是来源于地域性，而是豆腐制作工艺与口感的差别。

  先说北豆腐，北豆腐是汉族特色的一种豆制品，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分。北豆腐内行又叫着卤水豆腐(也有地方叫着老豆腐)，顾名思义它是以卤水来成型的，因而质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。

  北豆腐有什么营养特征呢?北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富，对于血液、中枢神经和免疫系统有着很好的保护作用，同时北豆腐中含有的碳水化合物、蛋白质也很高，因而吃北豆腐有着提高免疫力的效果，对于处于成长发育期的青少年来说，食用北豆腐有着缓冲贫血、利于生长发育的特点。

  再说南豆腐，它又称作石膏豆腐(也有地区叫着暖豆腐)，南豆腐的成型剂是石膏液，因而和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。

  南豆腐是什么样的?南豆腐的水分较之北豆腐要多，所以不适合炒，更适合做汤、清炖等烹饪手法。南北豆腐的区分也很简单，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一块块的豆腐就是北豆腐，北豆腐因为质地更厚实，所以更适合用来炒菜、煎炸或者是酿豆腐等。

  最后我们顺带提一句：优质的豆腐该怎么选择?不管是南豆腐还是北豆腐，优质的豆腐切面都是很整齐的，不会存在杂质，因为豆腐本身具有弹性，而劣质豆腐则是切面不整齐，容易破碎，表面发黏。

  南北豆腐因为制作工艺的不同，

  造成了外观上也有很大的区别，

  通过肉眼我们就可以判断出是南派还是被北派豆腐。

  我知道好奇的你又冒出了新问题，

  ——南豆腐好吃还是北豆腐好吃?

  嘿嘿，

  聪明机智如麻辣妹才不会回答这个问题呢!

  南豆腐细嫩软化，

  北豆腐口感厚实，

  可谓是各有千秋，

  谁更好吃，

  那么就要看你的口味来定了。

  约吗?

  一起吃豆腐!

梅菜扣肉，好吃又不腻，能让你多吃两碗饭！

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