时间:2017-12-10 14:21:55 来源:搜狐作者:木耳点击:
木耳,是我们日常生活中随处可见的一种食物,但就是这样普普通通的食物,却被誉为“菌中之王”。
木耳含有蛋白质、多糖、钙、铁等元素以及维生素B1,维生素B2、烟酸等营养素,不仅有强身益气、养血驻颜、润滑肠道的作用,还能预防缺铁性贫血、动脉硬化,同时,木耳还具有防癌的功效。
那说了木耳这么多的好处,你知道如何挑选吗?挑选木耳,我们一般采用四字真言,那就是一看、二捏、三闻、四泡。
一看:木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑亮丽有光泽,耳背呈暗灰色,无根无结块。
二捏:分量轻,用手捏易碎。
三闻:没有酸臭焦味。
四泡:水清没有杂质,泡发率高。
泡发前
泡发后
泡一定要用温水和凉水。切记不要用开水来泡,用开水泡发木耳,一是会使木耳泡不大,二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失;好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时,有人觉得好木耳泡一个多小时,感觉就差不多了,这是错误的认知。
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多,但出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。
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