时间：2017-12-10 08:21:23 来源：住在成都作者：菜叶点击：
成都的各种面食很多，从外地开到成都最出名的就是宜宾燃面，几乎大街小巷都能看到它们的身影。雅安特色挞挞面就比较少了，今天说的这家面馆的特色就是挞挞面。
成都人吃面一般不太讲究门店环境，更在意的是一种感觉。而从这家面馆门口堆砌的各种杂物，还有明显已经褪色的招牌就很明显的感觉到，这个面馆已经开了很多年了。上午十一点钟来的时候从外面看还没啥人，但是老板已经把桌子板凳摆出来准备迎接中午的客人了。
进来之后才发现，还没到午饭时间，不大的面馆人都已经快坐满了。他们家大肉面、三鲜面和牛肉面比较出名，我个人最喜欢大肉面，这种浓油赤酱的感觉，让我找到了仅次于火锅的快感。
在他们家吃面，一定要烫一碗菜叶子，吃到最后你就知道我在说什么了
面上来了，满满的一层红油，上面还飘了不少芝麻，让我想起了钵钵鸡。他们家的芝麻都是看心情的，有时候闷闷的飘一层，有时候就像今天这样，稍微飘点意思一哈。
他们家的臊子之良心，也是我喜欢吃这家面的原因。相当拽实的两大坨肉，直接ru到碗头，根本不跟你讲任何道理，就是这么粗犷，但是····我！喜！欢！
他们的大肉是红烧味的，因为炖得比较久，肥肉的油已经炖出来不少了，所以吃起来并没有看上去那么油腻，然而长时间炖煮的结果就是瘦肉比较柴，还是要点嚼劲。
面就是我们刚刚说的挞挞面，这是老板自己手打的宽面。
其实他们家也有普通面馆里面的水叶子面，但是我吃大肉面一定会点挞挞面，因为宽面一般口感会比细面好一些，比较劲道。另外还有一个重要原因，就是宽面没有细面那么巴油，不得一来就遭打闷到起。
他们家的挞挞面口感也是比较看心情的，这其实也是手工面的魅力所在，甚至天天早上在这儿吃，我一碗面能吃出来老板昨晚上睡得好不好。
在成都吃面，哪有不吃泡菜的道理？尤其是吃这种油大的面，吃点泡菜相当解腻。
经常吃面的朋友应该都晓得，成都面馆里面的泡菜好不好吃，跟这家面馆的面好不好吃是呈正相关的。面要好吃红油就得好，泡菜也是这个道理。
他们家的泡菜也是极其狂野，打一盆盆泡菜，瓦一大瓢儿红油，要吃泡菜个人霍，今天来晚了，红油都遭霍得差不多了，勉强还能沾一点。
最后就要说这一碗菜叶子了，很多喜欢吃面的朋友都点菜叶子，而其实往往碗菜叶子最能体现一家面馆的用心。
我们遇到的面馆大多数一年到头都是莲白或者白菜，这个还是比较良心的。有些不太良心的就各种菜梆梆就给你烫起来了，他们家的菜叶子是随季节变化的，在刚入冬时间没好长时间，他们家就已经换成豌豆颠了。
对于四川人来说，豌豆颠意味着什么？意味着一碗再难吃的面都能吃得下切了，意味着这个冬天对其他所有蔬菜都莫得想法了，一天三顿，没有豌豆颠就不舒服。但是他们家的菜比其他面馆要贵一些，其实也就贵一块钱而已。
良心建议，真的要把面吃了然后用菜叶子来刮油。一边吃面一边吃菜叶子，面还没吃完，碗里面的油都遭刮完了，就不好吃了。而青菜虽然刮油，但是也解腻。在清早八晨吃了两大坨肉一碗面之后，用满嘴的豌豆颠味道来安慰自己，“今天吃得还是多清淡的，应该不得长胖”，这样才能安心上班啊。
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