时间：2017-12-09 12:22:18 来源：富日记作者：奶茶点击：
这两年，各种网红奶茶异军突起，即使你没有喝过这些奶茶，多半也见过，或者听说过，这些奶茶店门前大排长队的情景。
这种景象在几年前几乎不可想象，当时的奶茶大多被视为街边饮料，以奶茶铺或窗口的形式出现，大多不会超过十元钱。
当时的街边奶茶窗口和现在的网红奶茶店，虽然做的都是奶茶，但可以说已经是完全不同的物种，在产品、营销、模式上都有了很大区别。
和网红奶茶这种新物种类似，美国这几年也崛起了一种堪称是新物种，总在门前大排长龙的“饮料”——骨头汤。
如果你在美国街头看到有人拿着纸杯匆匆而过，他们喝的很可能不是咖啡或者热茶，而是中国人再熟悉不过的骨头汤。
骨头汤的走红要从 2014 秋天说起，纽约东村的 Hearth 餐厅正面对飞涨的租金发愁，在 65% 的涨幅面前，他们必须要赶紧找到一个能捞快钱的产品。
最终他们选择了骨头汤，骨头要先行烤过，再经过十来个小时的烹饪，加入一些苹果醋等酸性调味料让更多营养元素析出，或者加一些鸡脚之类的增加胶质。
因为店里平时也都需要熬制骨头汤做菜，因此推出骨头汤产品并不费事。
接着餐厅研发出一些新口味，比如生姜草饲牛肉汤、有机鸡汤、还有招牌的 Hearth高汤——汤料包括两只火鸡、四十磅牛大骨、十五只鸡鸭。
然后餐厅开了一个叫做 Brodo 的外卖小窗口，把骨头汤像咖啡一样装在纸杯里面销售，最小杯的约合人民币 25 块钱，最大杯的 9 美元，还有约合人民币 80 块钱的大罐冷藏装，可以带回家分着喝。
餐厅的初衷是希望这个窗口每天能给门店补贴300 美元，但没想到这样的骨头汤居然大受欢迎，很快门口天天排起大队，每天至少能卖出好几百杯。
骨头汤的意外走红，很快引得美国各地的餐馆纷纷效仿，纽约的 Springbone 餐厅销售鸡肉、牛肉和蔬菜三种骨头汤，甚至还卖过骨头汤冰棍，听起来太像黑暗料理了。
德州奥斯汀的 Picnik 餐厅把鸡肉高汤和黄油咖啡搭配着卖，Bone Deep& Harmony 提供大骨汤宅配，一周送 3 升汤，一个月收费 162 美元。
Oliver Weston Company 出售大罐装的大骨汤，起价 7 美元。
各地的餐馆都开始开发自家特色的骨头汤产品，这股风潮导致棒骨的价格一路上扬，曾经30 美元能买到一整箱约 20 公斤的大骨棒，一斤就超过 4 美元了，这让肉铺获得了一笔飞来横财。
其实说起汤，中国人才是行家，特别是广东，加入了各种中药材熬制的各种食材的靓汤，你每天喝一种，估计能喝几年不重样。
但有意思的是，像卖咖啡、卖奶茶这样卖骨头汤却是在美国流行起来的，而国内的大城市，这样卖汤的模式还比较少。
其实汤是一个很好的创业方向，因为好喝有营养，而且忙碌的都市人根本没有时间用心去煲一锅好汤。
我听说过几家做汤的外卖，也在富日记小密圈里介绍过这样的店，熬制各种靓汤，同城配送，用户满意度和回头率非常高，都属于闷声发大财的典范。
我相信像卖咖啡卖奶茶一样卖各种汤，应该也会很快在国内出现，特别是本来就熬制汤品做菜的餐馆门，开一个外卖汤品饮料的窗口，真的值得马上动手尝试。
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