听说,这种北欧传统美食比臭鲱鱼罐头更可怕……

时间:2017-12-08 11:22:02 来源:穷游锦囊作者:冰岛点击:

导读:听说,这种北欧传统美食比臭鲱鱼罐头更可怕……2017-12-07 08:39 来源:穷游锦囊众所周知,北国料理自成一派,擅长就地取材创作出各
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众所周知,北国料理自成一派,擅长就地取材创作出各式匪夷所思的肴。

前有大名鼎鼎的瑞典腌鲱,看它的开箱视频是国内外众多网友的一大乐趣;后有格陵兰腌海雀,光听维基的描述 " 将生海雀塞进生海豹里发酵的食品 ",就让人闻风丧胆

美丽的冰岛,不仅拥有美好的极光,说起传统 " 美食 " 也不逞多让。比如在暗料理界负有盛名的焦羊(Svið)……

图:wikipedia@Schneelocke

以及腌制公羊睾丸(Súrir hrútspungar)……

图:想想就觉得质感奇特 ……by CyberGamer

据说口感就像 " 泡在汽里的裸麦面 " 的冰岛死酒(Brennivín)……

图:Iceland Magazine

不过这些东西比起下面要说的东西,都算是小清新了。冰岛若要选出能与一战的,大概得数这个——发酵(Hákarl)!

这个看起来像肥一样的东西,也有很多人管它叫

要形容它的口感的话,刚入口时像一块有些嚼劲的皮,几口之后一股强劲的氨味后劲儿就会在嘴里久久徘徊不去。

如果你还的了下一块甚至更多,它们的余味还会不断叠加以至于越来越浓郁……

图:当然这味道还是可以用其他东西压下去的,比如糕和巧 ……

什么会这样呢?我们研究了一下它的做法

广为流传的一种说法是,冰岛人会先把鲨埋到地下,在上面尿尿,再任其腐烂上几个月 …… 等等!我好像明它那个味儿是怎么来的了!

不过,这个说法其实并不是真的——大概只是由于这个本身的味道让大家产生了联想。

古代冰岛,人们会在地上挖一个浅浅的坑,把埋进去,盖上沙子和石子,再压上大石以挤出内的液体,等上 2-3 个月就可以了。

时至今日做法当然也有了改进,当地人会把鲨放进专门的桶里,来完成长几个月发酵,而且产量足以让你在超市买到它。

图:wikipedia-Public Domain

这样耗费精力的制作过程并不是为了什么 " 风味 " 或是 " 便于储存 ",它的目的其实是在于" 去除内的毒素 "。

冰岛的发酵主要是使用睡鲨(Greenland shark)来制作的,这种鲨没有尿道,所以会有大量的尿酸集中在鲨中,完全不可直接食用。通过发酵,冰岛人去除了尿酸,但一股浓浓的味道还是挥之不去 ……

没错,哪有人会为了食物上尿尿啊?尿都是鲨的啊!

发酵之后,制作者会把鲨切条挂起来风干。最后产出的成品分为两种,一种叫做glerhákarl(glass shark),部位比较接近鲨皮,颜色微红有嚼劲儿;

另一种叫做skyrhákarl(skyr shark),比较柔软,也就是上面图中的那种。但无论哪种都摆脱不了那种恐怖的味道,而且闻起来比起来更恐怖。

图:Guide to Iceland

其实冰岛食物广为人知的特点有两个:一是以当地原料为基础的现代北欧料理,二则是一些在其他地方完全找不着的传统 " 佳肴 "。括之前我们提到的焦羊发酵,或者裸麦面(hverabrauð)等等

在这些 " 佳肴 " 当中,有些在冰岛仍然流行着甚至深受旅行者的喜(比如著名的 Skyr 酸奶),有些目前主要用途就是满足那些探索的人的好奇心,而另外一些则足以名列" 世界上最恶心的食物 "的大名单

那么发酵到底是属于哪种呢?

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