茶叶的加工简史!

时间:2017-12-06 10:22:38 来源:搜狐作者:绿茶点击:

导读:茶叶的加工简史!2017-12-06 10:16 来源:搜狐中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,从手工
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中国历史悠久,自发现野生树,从生煮羹饮,到,从绿到多类,从工操作到机械化制,期间经历了复杂的变革。各种类的品质特征形成,除了树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素

1、从生煮羹饮到晒干收藏之为用,最早从咀嚼树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮。如云南基诺族至今仍有“凉拌习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许果叶,大蒜,椒和等作配料,再加入泉拌匀;作羹饮,有《晋》记“吴人采煮之,曰茗”,甚至到了唐代,仍有习惯。三国时,魏朝已出现了叶的简单加工,采来的叶子先做成,晒干或烘干,这是制工艺的萌芽。

2、从蒸青造形到龙团凤初步加工的仍有很浓的青味,经反复实践,发明了蒸青制。即将的鲜叶蒸后碎制,穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍苦涩味,于是又通过洗涤鲜叶,蒸青压榨,去汁制,使叶苦涩味大大降低。 ---陆羽《经.之造》记述:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,之干矣。”

3、从团到散叶在蒸青团生产中,为了改善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团改造为蒸青散,保持的香味,同时还出现了对散的鉴赏方法和品质要求。 --《宋史.食货志》载:“有两类,曰片,曰散”,片。元代王桢在《农.卷十.百谷谱》中,对当时制蒸青散工序有详细记载“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。

4、从蒸青到炒青相比于和团叶的香味在蒸青散得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干发挥叶优良香气的炒青技术。---炒青绿自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试》中言道:“山僧后檐数丛„„斯须炒成满室香”,又有“自摘至煎俄顷余”之句,说明嫩叶经过炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发现的关于炒青绿最早的文字记载。

5、从绿发展至其它类在制过程中,由于注重确保叶香气和滋味的探讨,通过不同加工方法,从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起叶内质的变化探索到了一些规律,从而使叶从鲜叶到原料,通过不同的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大类,即绿、红、青

1)的产生绿的基本工艺是杀青、揉捻、,当绿炒制工艺掌握不当,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,堆积过久,使叶子变,产生,类似后来出现的。因此,的产生可能是从绿制法不当演变而来。

2)的出现绿杀青时叶量过多火温低,使叶色变为近似色的深褐绿色,或以绿毛堆积后发酵,渥成色.。

3)的由来和演变树采摘而成的,不炒不揉而成的。田艺蘅《煮泉小品》记载:“者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然„„清翠鲜明,尤为可”。

4)红的产生和发展日晒代替杀青,揉捻后叶色红变而产生了

5)青的起源青介于绿、红之间,先绿制法,再红制法,从而悟出了青制法。清初王堂《说》:“武夷...采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙„„烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也”。

6)从素加香料或香。宋代蔡襄《录》提到加香料有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉的记载,施岳《步月.茉莉》词注:“茉莉岭表所产„„古人用此”。饮方法发展趋势袋泡的由来目前开始的速溶饮料等饮用方式也许正是新兴饮法的开端。

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