每天都在做菜,你却不知道这样才能留住更多营养!

时间:2017-12-06 10:02:19 来源:搜狐作者:蔬菜点击:

导读:每天都在做菜,你却不知道这样才能留住更多营养!2017-12-06 09:52 来源:搜狐食材在储存、洗切、烹饪这些工序上都会流失一部分的营
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食材储存、洗切、烹饪这些工序上都会流失一部分的营养

我们每天都在做,但你想过吗,怎样烹饪才能让留住更多的营养

新鲜:锁住营养第一步

保证食材的新鲜是留住营养最关键的第一步。

对于果,要保证其表皮不溃烂或干皱。买回来暂时不了的要放进冰箱的冷藏室,以延长的新鲜保质期,如果冰箱有0度保鲜就更好了。

、奶,要尽食用,存放在冰箱也要密封分开存放;类尽量冷冻,类和奶类冷藏存放。

:先洗后切锁住营养

在烹饪的过程中,首先要经过切洗加工。不少人会图方便,先把切好再一起洗,但这样做,里所含B族维生素维生素C等维生素和部分矿物质会溶到里,造成损失。

而且,切好后再冲洗,表面的农残留和泥土很容易进入断面。正确做法是先仔细清洗,并尽量将分控干后再切。

很多老年人喜欢,但在烹饪的时候如果锅里的太少、火太小,焯时间就会增加,造成中很多的营养素流失。所以在焯时,应该尽量多放点,将火力调到最大,缩短焯时间

另外,为避免食材中大量的营养素随汁液流走,建议冒烟前就下锅,而且可以用急火炒的方式,缩短加时间

类:煮熟锁营养两不误

类不仅要锁住营养还要煮熟,所以在烧煮时忌加冷。如果烧煮中忽然加冷温度聚然降落,质与脂肪会凝固,、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。同时,烧的时候不宜过早放,因为的主要成分氯化易使中的质产生凝固,使质变硬,且不易烧烂。

很多人都喜欢用小苏打、嫩粉等物质让质更加滑嫩,但这些碱类物质会使质发生变,不易被人体吸收。可以用胡椒粉、绍酒、清和淀粉来代替,这样可以很好地保住营养

这些先焯后炒

1

十字

如西兰等,这类后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化

2

酸较多的

如菠、苋、竹笋、茭等。一般来说,这些有点涩味的,都含有比较多的酸。摄入酸过多会影响人体对、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险研究显示,菠、苋,只需沸焯一下就可以去除40%~70%的酸。

3

它们含有一种叫硫代葡萄苷的物质,经解后能产生挥发芥子,具有促进消化吸收作用

4

香椿

香椿含有较多硝酸和亚硝酸,用焯烫香椿1分钟左右,就可以除去2/3以上的亚硝酸和硝酸。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

5

木耳

木耳在泡发时会吸收大量分,而焯有利于其中分的排出。这样,在炒的时候就不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,焯烫过的木耳,要沥干分后再下锅炒。

小贴士

焯绿叶的3大技巧

1、火要旺,要多。

一次加入的适量,如果很多,建议分几次进行,以免降低温。焯的时间要短,避免营养过多损失。

2、焯绿叶的时候,加点、加点会更好。

这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持鲜亮的颜色

3、焯烫后的,应立即投入凉降温后再烹制。

像豆角、荷兰豆等焯完用冷过一下,再置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。

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