时间:2017-12-06 07:41:20 来源:因味而生作者:辣椒点击:
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
做法一
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),适量的盐。
1、将去皮的五花肉洗干净切成薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,然后烧熟,再放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀放入盘内。
3、重新起锅,干炒辣椒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
注意事项
关键就是辣椒、食用油、五花肉的食材味道互相渗透,所以最后一道工序是非常重要的一步。
做法二
猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;
2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;
3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。
做法三
1、将肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。
2、青椒洗干净,切成丝状。
3、锅中加入底油,油热之后加入姜丝爆香,然后倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟之后盛起来。
4、然后把洗一下锅,加点油,油热后倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。
做法四
瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),水淀粉80克,精盐15克,香油5克,酱油40克,葱和姜丝各5克。
1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。
做法五
青椒、里脊肉。适量的嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱。
1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐(或生抽)、胡椒、味精,即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;
4、要大火翻炒,时间不宜太长。
做法六
1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了
注意事项
1、青椒一定是薄皮的,口感好;
2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒,时间不宜太长。
做法七
2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟,稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会,再把其它肉放进去炒,炒到肉达其它分熟,再放入辣椒炒1分钟左右,放盐及生抽,最后放料酒,倒一定的水,让其煮几分钟即可。
3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅
做法八
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油,烧熟后,放入用酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀的倒入盘内。
3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。
小诀窍
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。
做法九
主料
辅料
3.起油锅,下五花肉煸香并出出油,待五花肉八成熟时盛起待用。
4.将辣椒、青蒜入锅煸炒,等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
做法十
4将尖椒和青蒜切段。
7将辣椒,青蒜入锅煸炒。
做法十一
4洗净浮沫,沥干水分。
5锅里加入适量的油,将花椒炸香,然后捞出来放到一边,用剩下的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。
6把五花肉煸炒至比较干一点,多余的油倒出来,然后下入剩余的香料再炒出香味
8提前两分钟把青椒也焖熟,最后下入鸡精,大火收汁即可。
3、炒锅里放油,倒入蒜子爆香一下。
4、散发出香味后,放入五花肉翻炒,煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
营养价值
辣椒
1. 辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
3. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
5. 辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
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