冬食羊肉花样多

时间:2017-12-06 01:02:01 来源:ZAKER石家庄作者:羊肉点击:

导读:冬食羊肉花样多2017-12-06 00:56 来源:ZAKER石家庄燕赵晚报融媒体记者 钟蕾羊肉性温热,补气滋阴,暖中补益,具有补肾健脾,
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燕赵晚报融媒体记者 钟蕾

,补气滋阴,暖中补益,具有补肾健脾,养肝护宫等功效,尤其适合寒冷的冬季食用。近来,很多读者在微信后台留言提问 " 羊虽然有营养,但如何在家能够烹制出既没有膻味又有一定特色的式呢?" 为此,记者特别采访了烹饪大厨,请他教我们几道以羊为主材的特色

本期嘉宾:河北烹饪协会常务理事 河北文轩餐饮行政总厨 张辉

鲜椒蒸羊

主料:羊 1000 克(左右)1 个(去毛处理干净

配料:葱丝 10 克、青红椒丝 15 克、、鸡汁、生抽、少许。

制作方法:1、将羊(洗干净)在里烫一下约 2 分钟,然后起锅放,加葱、姜、椒、大料各 5 克,煸炒一下,放入啤酒 500 毫升, 10 克,鸡汁 5 克放入高压锅压制 15 分钟。2、把羊的外皮用小刀切均匀的片下,把羊舌切成小片,羊脸切成条,放入蒸锅蒸制 10 分钟,起锅装盘放入青红椒丝、生抽、、麻,放入孜然、芝麻、香葱沫、淋上即可。

推荐理由:这道看似复杂,其实在家里完全可以操作,是一道适合招待客人的 " 大 "。羊本身就是一道被誉为营养之冠的食材,加入椒、生姜炖可以驱寒补气,老少皆宜。此外,羊中的羊脑营养价值极高,可单独成宴请宾朋。

杜仲羊

主料:羊切块约 1000 克

配料: 3 根约 500 克、杜仲片 5 克、干姜 2 克、枸杞 2 克。

制作方法:1、将羊干净,在中焯 2 分钟,放入少许,控制营养流失,可以锁制质的流失。2、起锅,放入葱姜 5 克、料酒 5 克、、鸡汁少许、椒 10 克、胡椒 5 克,入锅炖制 25 分钟。3、把去皮切成 2 厘米的斜块,放入羊中,加入杜仲、枸杞、炖制 5 分钟,出锅放入香、葱即可。

推荐理由:这是一道养生膳。羊温,补加以杜仲,可以起到补肝胃、强筋骨、降压等功效。这道不仅营养均衡,适合养生,而且鲜香无比,羊的肥腻与的清甜中和,口感软糯鲜美。

香煎香葱羊

主料:羊片 500 克

配料:香葱段、香、洋葱丝、孜然面、生抽、芝麻适量

制作方法:1、首先将羊片用浆一下,能起到鲜嫩度,达到完美的口感。2、起锅放,当温达到 5-6 成时,下羊片,滑炒至八成熟,控,放入干椒段、香葱、羊片爆炒 1 分钟,加入少许、鸡粉、孜然面、香葱段、芝麻,出锅装盘。

推荐理由:羊片相较于羊块来说,嫩度和鲜度都更胜一筹,配加微孜然香,更加体现出品的味感和质感,尤其适合中老年冬季温补。需要注意的是,制作过程注意把握火候,切勿将羊炒老,否则不仅鲜度口感下降,而且营养也会流失。

美味羊杂

主料:全羊杂(、肚、肠)一套

配料:羊骨 1500 克、香,各种调料胡椒粉、酱豆腐、孜然面、蒜汁、韭适量

制作方法:1、将羊骨,放入中,炖制发约 1.5 小时,中不放任何调料做为清。2、然后用清将全羊杂炖煮 25 分钟,放入葱、姜各 5 克、料酒 5 克、加入少许香叶 5 克、芷 10 克、陈皮 5 克、椒 10 克,切勿放入料(带颜色的大料、丁香、果等),炖煮 25 分钟。3、捞出切丝切片,加入原,按个人需求加入调料调制口味

推荐理由:许多朋友喜欢食用许多老店的羊杂,但又担心卫生问题,其实在家里自己稍稍,也可以制作干净美味的羊杂。羊杂含有丰富的维生素、矿物质,以及丰富的骨胶原,能够对抗人体老化,具有补、补气、护肝的功效。寒冷的冬季,来上一碗的羊杂,温暖又滋补。

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