冬天吃凉皮保暖,菜鸟厨师教你在家做出地道的陕西凉皮

时间:2017-12-06 01:02:05 来源:菜鸟也懂下厨作者:面皮点击:

导读:冬天吃凉皮保暖,菜鸟厨师教你在家做出地道的陕西凉皮2017-12-04 12:37 来源:菜鸟也懂下厨冬天吃凉皮保暖,菜鸟厨师教你在家做出地
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冬天凉皮保暖鸟厨师教你在家做出地道的陕西凉皮,今天教大家一个简单捷又营养凉皮制作方法凉皮爽滑,韧度高,有筋,口感劲道。冬天面皮你能保暖夏天你能消暑,春天你能解乏,你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。下面我们就开始吧。

原料介绍:适量、普通面粉500克、3克

工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面用),敞口的炒锅一口(隔煮面皮用),细网的筛子一个、勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防夹子一个、刷一把。

步骤/方法

1、在一面粉里加入三克左右的,兑上凉和面,面可以和得硬一点。如图:

和面粉

2、将面团醒30分钟左右。如图:

戳成面团

3、找个大点的盆,倒入一点凉,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在里揉面。如图:

里揉面

4、揉到面很浑浊了就换一盆,之前洗面留下的不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图:

揉面

5、面在里洗上三遍就可以了,留下的是有点发的面筋,盆里是雪的洗面。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着、拌着美味。煮面筋的方法简单,面筋直接放里煮,开后大火煮十多分钟即可。

6、洗面的放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。沉淀后的洗面,上面的是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面用筛子过一遍,筛掉面里的面疙瘩.

筛掉面里的面疙瘩

留下没有杂质的面。如图:

没有杂质的面

7、在平盘里倒一勺面,放入已经烧的锅中,盖上锅盖隔煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。如图:

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷倒入面放到入锅蒸。

8、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧。如图:

蒸好的面皮是半透明的

在每层蒸好的面皮上涂上熟,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起。如图:

做好的面皮

凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

营养凉皮

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