时间:2017-12-06 01:02:05 来源:菜鸟也懂下厨作者:面皮点击:
冬天吃凉皮保暖,菜鸟厨师教你在家做出地道的陕西凉皮,今天教大家一个简单快捷又营养的凉皮制作方法,凉皮爽滑,韧度高,有筋性,口感劲道。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。下面我们就开始吧。
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。如图:
水和面粉
2、将面团醒30分钟左右。如图:
戳成面团
3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。如图:
在水里揉面
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图:
揉面
5、面在水里洗上三遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩.
筛掉面水里的面疙瘩
留下没有杂质的面水。如图:
没有杂质的面水
7、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。如图:
隔水煮
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
8、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。如图:
蒸好的面皮是半透明的
在每层蒸好的面皮上涂上熟油,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起。如图:
做好的面皮
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