做着简单,吃着过瘾,香到骨头都吮一遍

时间:2017-12-05 23:42:25 来源:合英美食说作者:鸡爪点击:

导读:做着简单,吃着过瘾,香到骨头都吮一遍2017-12-05 23:23 来源:合英美食说红烧鸡爪食材鸡爪500g/花椒适量/八角2个/料酒1大
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红烧鸡爪

食材

鸡爪500g/适量/八角2个/料酒1大勺/桂皮1块/老抽2勺/生抽1勺/冰10g/十三香半勺/姜3片/适量

步骤

1、将鸡爪清洗干净,浸泡2小时,去除异味。去除指甲,焯3分钟捞出沥干备用。

2、炒锅烧适量色拉放入冰。小火炒至融化,出现焦色。

3、放入鸡爪,翻炒均匀,炒至凤爪微裹。放入椒、八角、桂皮、姜片炒出香味。

4、放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。加入,没过鸡爪,加适量十三香搅拌均匀。

5、盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。炖至鸡爪八分熟,加适量调味

6、继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。

豆豉蒸鸡爪

食材

鸡爪500g/豆豉40g/适量/适量/大葱30g/蒜40g/料酒3勺/生抽2勺/蚝2勺/1勺/鸡精半勺/香叶1片/八角1个/椒5g

步骤

1、将鸡爪冲洗干净,剁去爪尖指甲,放入锅中焯5分钟,捞出沥干。

2、锅中倒入足量的,中火烧至八成时将鸡爪放入,炸5分钟左右。

3、锅,倒,放入豆豉、蒜、姜、葱、椒、香叶、八角等爆香。

4、放入鸡爪,加入料酒、生抽、、蚝继续翻炒。

5、小火焖5分钟,收汁。把煮的鸡爪,放入碗中,隔蒸5-10分钟即可。

鸡爪脱骨六步法

第一步:选择原料

选用色泽洁、质地肥嫩的鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步:漂洗浸泡

鸡爪漂洗干净,进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清中,浸泡3~4小时。

第三步:掌握焖煮

把鸡爪放入沸锅中焯,捞出后再放入清锅中,加入适量料酒、葱段、姜片。应注意以下几点:

1,煮鸡爪时不能太少,以淹没原料为宜。

2,在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3,再就是在焖煮过程中,不能用勺或其他灶具搅动。

第四步:迅速冷却

焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。

第五步:巧妙脱骨

将鸡爪控净分,左拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,再用掐去鸡爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。

第六步:清冲泡

鸡爪脱骨后,用清冲泡约2小时,才可用于烹调。

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