时间:2017-12-05 23:42:25 来源:合英美食说作者:鸡爪点击:
红烧鸡爪
鸡爪500g/花椒适量/八角2个/料酒1大勺/桂皮1块/老抽2勺/生抽1勺/冰糖10g/十三香半勺/姜3片/盐适量
1、将鸡爪清洗干净,浸泡2小时,去除异味。去除指甲,焯水3分钟捞出沥干备用。
2、炒锅烧热放适量色拉油,油热放入冰糖。小火炒至白糖融化,出现焦糖色。
3、放入鸡爪,翻炒均匀,炒至凤爪微黄被糖汁包裹。放入花椒、八角、桂皮、姜片炒出香味。
4、放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。加入白开水,没过鸡爪,加适量十三香搅拌均匀。
5、盖好锅盖,大火烧开后转小火炖20分钟左右。炖至鸡爪八分熟,加适量盐调味。
6、继续炖至鸡爪软烂,大火收汁即可。
豆豉蒸鸡爪
鸡爪500g/豆豉40g/油适量/盐适量/大葱30g/蒜40g/料酒3勺/生抽2勺/蚝油2勺/白糖1勺/鸡精半勺/香叶1片/八角1个/辣椒5g
1、将鸡爪冲洗干净,剁去爪尖指甲,放入锅中焯水5分钟,捞出沥干。
2、锅中倒入足量的油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,炸5分钟左右。
3、热锅,倒油,放入豆豉、蒜、姜、葱、辣椒、香叶、八角等爆香。
5、小火焖5分钟,收汁。把煮的鸡爪,放入碗中,隔水蒸5-10分钟即可。
鸡爪脱骨六步法
第一步:选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:漂洗浸泡
鸡爪漂洗干净,进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。
第三步:掌握焖煮
把鸡爪放入沸水锅中焯水,捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片。应注意以下几点:
1,煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2,在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
第四步:迅速冷却
焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
第五步:巧妙脱骨
将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,再用手掐去鸡爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。
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