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没胃口?吃这个菜,不存在的!它不仅是调味料,也能自成一道菜肴

时间:2017-11-13 11:22:17 来源:小辣椒的味蕾日记作者:辣椒点击:

导读:没胃口?吃这个菜,不存在的!它不仅是调味料,也能自成一道菜肴2017-11-13 11:16 来源:小辣椒的味蕾日记泡椒,是川菜里闻名的调味
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泡椒,是川里闻名的调味料。泡椒是一种更独特的存在,它不仅是调味料,也能自成一道肴。而且江西的泡椒与四川泡椒的在选材和制作上也有一定的区别。比如说,四川泡椒选料基本要求用小天椒,而江西泡椒更倾向于带点的普通尖椒——因为不会太感十足,不仅能调味,还能直接成一道

今年因为妈妈的屋顶小椒丰收,除了自制剁椒,妈妈还摘了一部分制成酱和泡椒,今天要和大家分享的是正当季的泡椒。红亮的色泽,中微酸的口感,不仅可以增进食欲,还能帮助消化吸收,而且制作简单,几乎不会失哦~

泡椒

食材椒、大蒜、姜、八角、椒、

做法

1、用无的锅盛半锅加一小把椒,煮开备用;

2、椒洗好剪蒂,姜洗好去皮切片,大蒜剥好洗净,2个八角洗净备用;

3、完全晾凉,所有食材晾干分,泡坛洗好消毒晾干分备用;

4、把椒整齐的码进泡坛,码到一半时放一层大蒜、姜片、一个八角和一勺,继续码椒最后再放上一层大蒜、姜片、一个八角和一勺

5、把完全晾凉的倒入泡坛中;

6、坛口倒一定量的凉开加盖封坛,放到角落里等待发酵即可。

一般3、4天后,就能听到坛里冒出咕噜咕噜的发酵声,4、5天后就有微酸味了。泡椒可以捞出来直接做咸,也可以用大蒜苗炒着,或者是用作配料制作各种肴。

小贴士

椒的是煮开的,所以食材工具都要晾干,不能有生,否则泡椒容易变质。坛口的会不断挥发,所以每隔几天需往里填凉开,以免进空气。

过程中,可以不停的往里加椒(也可以加诸如萝卜、瓜之类的),一坛好的泡椒会一直保持清亮无杂质,来年再做时加一大勺老制作出来的泡椒更好。

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