时间:2017-11-13 11:22:17 来源:小辣椒的味蕾日记作者:辣椒点击:
泡椒,是川菜里闻名的调味料。泡椒是一种更独特的存在,它不仅是调味料,也能自成一道菜肴。而且江西的泡椒与四川泡椒的在选材和制作上也有一定的区别。比如说,四川泡椒选料基本要求用小天椒,而江西泡椒更倾向于带点肉的普通尖椒——因为不会太辣,肉感十足,不仅能调味,还能直接成一道菜。
今年因为妈妈的屋顶小菜园辣椒丰收,除了自制剁椒,妈妈还摘了一部分制成辣酱和泡椒,今天要和大家分享的是正当季的泡椒。红亮的色泽,辣中微酸的口感,不仅可以增进食欲,还能帮助消化和吸收,而且制作简单,几乎不会失手哦~
泡椒
做法:
2、辣椒洗好剪蒂,姜洗好去皮切片,大蒜剥好洗净,2个八角洗净备用;
3、花椒水完全晾凉,所有食材晾干水分,泡菜坛洗好热水消毒晾干水分备用;
4、把辣椒整齐的码进泡菜坛,码到一半时放一层大蒜、姜片、一个八角和一勺盐,继续码辣椒最后再放上一层大蒜、姜片、一个八角和一勺盐;
一般3、4天后,就能听到坛里冒出咕噜咕噜的发酵声,4、5天后就有微酸味了。泡椒可以捞出来直接做咸菜吃,也可以用大蒜苗炒着吃,或者是用作配料制作各种菜肴。
泡辣椒的水是煮开的,所以食材和工具都要晾干,不能有生水和油,否则泡椒容易变质。坛口的水会不断挥发,所以每隔几天需往里填凉白开,以免进空气。
吃的过程中,可以不停的往里加辣椒(也可以加诸如萝卜、黄瓜之类的蔬菜),一坛好的泡椒水会一直保持清亮无杂质,来年再做时加一大勺老水,制作出来的泡椒更好。
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